Forkifoon

Lisa Marie Köhler

Schon vor einigen Jahren habe ich ein Menage Reindl (auch bekannt als Henkelmann, Essensträger) von Riess ergattert und lieben und schätzen gelernt. Der Anlass warum ich unbedingt so eine stapelbare Lunchbox wollte, war der indische Film „Lunchbox“ – und als ich das österreichische Pendant zur indischen Tiffin Box entdeckte, konnte ich nicht widerstehen.

Gazpacho Verde: 1 Gurke 1 Avocado 100 g Spinat Saft und Zeste einer Halben Zitrone 1 Apfel 50 ml Olivenöl Gemüsefond (abhängig davon wie dickflüssig ihr die Gazpacho haben wollt mehr oder weniger) Salz &Pfeffer 1 Knoblauchzehe etwa 1 El Apfelessig Etwas Brotwürfel, Kürbiskernöl, Radieschen und Joghurt für die Garnitur Räucherlachs Bagel mit scharfem Frischkäse: 2 Bagels Räucherlachs Etwa 100 g Frischkäse 2 El Joghurt Kren nach Geschmack Salz & Pfeffer Ein Spritzer Zitronensaft Mandelbiskuit mit Mascarpone Creme, Ribiselmarmelade und Ribisel: 3 Eier 120 g Mandelmehl 30 g Maisstärke 125 g Zucker 125 g Mascarpone 2 El Joghurt 2 El Zucker Abrieb und restlicher Saft von der halben Zitrone Ribiselmarmelade und frische Ribisel

Die Gazpacho Verde ist in der Herstellung reichlich einfach und funktioniert am besten in einem guten Standmixer. Lediglich der Spinat muss vorab von Stielen befreit, blanchiert und dann in Eiswasser abgeschreckt werden. Bis auf die paar Handgriffe muss man nicht mehr tun als alle Zutaten zu putzen, klein zu schneiden und in den Standmixer zu geben. Dann gut mixen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und kaltstellen. Bei den Bagels gestaltet sich die Zubereitung auch sehr leicht. Hierfür die Bagels halbieren und auf den Schnittflächen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Frischkäse mit Joghurt, Kren, Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Bagels damit belegen und den Lachs nach Gusto (manche wollen mehr, manche weniger) darauf verteilen. Am aufwändigsten bei dieser Lunchbox gestaltet sich das Dessert – allerdings lässt sich das super vorbereiten und im Kühlschrank halten die Gläschen locker 2 Tage bis zum Einsatz frisch. Das Backrohr auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann bereitet man das Mandelbiskuit zu – dafür die Eier schaumig schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Mandelmehl mit der Stärke mischen und unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen. Dann das Blech im Rohr etwa 10 Minuten backen – der Teig sollte federn. Für die Creme alle Zutaten bis auf die Marmelade mischen und glatt rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Teig ausgekühlt ist, geht es auch schon ans schichten – beginnend mit der Creme – etwas Marmelade und dem ausgestochenen Biskuit. Mit frischen Ribisel garnieren und schon kanns der Picknickspaß kommen.

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