Lenaallesklar
Magdalena Bittenauer
Ich liebe solche Salate, die nicht nur satt machen, sondern auch noch super gesund sind! 🥗✨ Dieser gesunde Salat eignet sich perfekt zum Mitnehmen als Lunch fürs Büro oder unterwegs! 🍠 Violette Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, den Blutzuckerspiegel stabilisieren und für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. 🌾 Quinoa ist eine sehr gute Quelle für hochwertiges pflanzliches Eiweiß. Darüber hinaus punktet Quinoa mit einem hohen Gehalt an Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und Mangan. 💪 🥬 Radicchio enthält wichtige Bitterstoffe für unseren Darm, aber auch Vitamine und Mineralstoffe. 🌱 Sprossen sind nährstoffreich, leicht verdaulich, enzym- und ballaststoffreich, kalorienarm und reich an Phytochemikalien mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.
SÜSSKARTOFFEL-SALAT für 2 Personen 1 violette Süßkartoffel 🍠 60 g Quinoa etwas Gurke 🥒 20 g Rotkraut 1 Dose Kichererbsen 1 Handvoll Spinat etwas Radicchio 1 EL Keimlinge Tahin-Dressing: 2 EL Tahin 2 EL Zitronensaft 2 EL Hefeflocken 1 EL Ahornsirup 100 ml Wasser Salz, Pfeffer
1. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kichererbsen abspülen und mit etwas Öl & Paprikagewürz mit der Süßkartoffel ca. 25 Minuten bei 200°C im Ofen backen 2. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. 3. Gurke in kleine Würfel schneiden. Rotkraut fein schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Radicchio in kleine Stücke schneiden. 4. Für das Tahin-Dressing alle Zutaten in einem Mixer pürieren bis ein cremiges Dressing entsteht. 5. Alle Zutaten in 2 Gläser schichten und kurz vor dem Verzehr das Dressing darüber verteilen.
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