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Karin-Anne Tomschitz

Diese Eierspeis-Muffins vereinen österreichische Frühstückstradition mit der Frische von rotem Paprika und Frühlingszwiebel. Skyr gibt einen gesunden Protein Boost und der Feta sorgt on top noch für mediterrane Vibes.

6 Stk Eier in Bio-Qualität 100 ml Skyr 1 Stk rote Paprika 2 Stk Frühlingszwiebeln 4 EL Mehl 1/2 TL Backpulver 100 g Feta etwas kaltgepresstes Olivenöl zum Einfetten der Muffinförmchen Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Muffinform mit etwas Olivenöl einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen. Die rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Feta Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln. Eiermasse zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Den Skyr hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten kombinieren: Die geschnittene Paprika und Frühlingszwiebeln in die Muffinförmhcen füllen. Die Eiermasse gleichmäßig in auf die Muffinförmchen verteilen. Jede Muffinform sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein, damit genug Platz zum Aufgehen bleibt. Zuletzt jedes Förmchen noch mit zerkleinertem Feta bestreuen. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Eimasse vollständig gestockt ist. Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden. Servieren: Die Eierspeis-Muffins warm oder bei Raumtemperatur servieren. Sie können auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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