Let's do cooking Foodblog
Daniela Vlcek
Für den Austrian Food Blog Award (AFBA) 2024 in der Kategorie "Happy Lunchbox" und mit der Unterstützung von Schärdinger habe ich eine gesunde, abwechslungsreiche und geschmackvolle Lunchbox kreiert. Diese Lunchbox ist das Highlight meiner 10-jährigen Tochter für die Schule und enthält: - Pizza-Muffin - Käse-Vollkorn-Sandwich - Mozzarella-Tomaten-Basilikum-Spieße - Bio-Mini-Würstel - Himbeer-Kokos-Mandel-Schoko-Kugerl - Frische Früchte wie Wassermelone, goldene Kiwi und Gurke - Eine Handvoll Nüsse und Kerne (Walnüsse, Erdnüsse, Paranüsse, Kürbiskerne) Diese Lunchbox bietet eine ausgewogene Mischung aus herzhaften, frischen und süßen Snacks, die sowohl nahrhaft als auch köstlich sind.
Zutatenliste: Für die Pizza-Muffins: 240g Weizenmehl (Fini’s Feinstes) 1TL Backpulver 60g Mozzarella gerieben (Schärdinger) 60g Kürbiskern-Salami 4EL Dosenmais 2 Stk. Snack-Paprika (Ja natürlich) 1TL Basilikum frisch (von meinem Balkon) 2TL Oregano getrocknet 1EL Zucker 1Stk. Ei 90ml Hafermilch Barista 40g weiche Butter 1 Prise Salz/Pfeffer Für die Himbeer-Kokos-Mandel-Schoko-Kugerl: 50g Back-Schokolade 30g Butter 100g Himbeeren 1 Handvoll Mandeln 25g Kokosflocken 50g weiße Kuvertüre Für die Sandwiches: 1EL Frischkäse natur 2Stk. Bergbaron geräuchert (Schärdinger) 2Stk. Vollkorntoastscheiben Für die Mozzarella-Basilikum-Snacktomaten-Spieße: 2Stk. Snacktomaten 3Stk. Frische Basilikumblätter (von meinem Balkon) 2 Stk. Mini-Mozzarella (Schärdinger) Für die Obst-/Gemüse-Beilage: 2 Scheiben Wassermelone 1 Scheibe Kiwi gold 4 Scheiben Gurken Weiters: 1Stk. Bio-Mini-Würstel (Ja natürlich) 1 Handvoll Nüsse (Walnuss, Erdnuss, Paranuss, Kürbiskerne)
Für die Pizza-Muffins: Backrohr bei 200°Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, entkernen und in feine, kurze Streifen schneiden. Salami ebenfalls in feine, kurze Streifen schneiden. Basilikumblätter klein hacken. Mehl mit Backpulver mischen. Butter mit Ei verquirlen. Dann langsam die Hafermilch einrühren. Wenn alles gut vermischt ist, alle Zutaten sowie Gewürze gut mit einem Löffel verrühren. Die Muffinförmchen 3/4 voll mit Teig machen und im Backrohr ca. 15min. backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Himbeer-Kokos-Mandel-Schoko-Kugerl: Weiße Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen, mit Kokosflocken vermischen und in eine Spritze füllen. Die Himbeeren damit füllen und in jede Himbeere eine Mandel dazugeben. Auf einem Blech mit Backpapier für 30min. in den Tiefkühler geben. Die Back-Schokolade mit der Butter in einem Topf schmelzen und die gefrorenen Himbeeren eintauchen. Dann auf einem Blech mit Backpapier wieder in den Tiefkühler und gut frieren lassen. In einer kleinen Lunchbox extra mitgeben. Sollte rasch, im noch gefrorenen Zustand gegessen werden. Für die Sandwiches: Vollkorntoastscheibe mit Frischkäse bestreichen und mit Schärdinger Bergbaron geräuchert, jeweils 2 Scheiben, belegen. Mit einem Ausstecher kleine Brötchen ausstechen und mit einem Bienenwachstuch frisch halten. Für die Mozzarella-Basilikum-Snacktomaten-Spieße: Auf einem kleinen Spieß werden jeweils 3 Snacktomaten, 2 Mini-Mozzarella-Kugerl sowie 3 frische Basilikumblätter geschichtet. Für die Obst-/Gemüse-Beilage: Auf den Wassermelonen-, Gurken-, sowie Kiwischeiben mit verschiedenen Ausstechern kleine Sterne etc. ausstechen. Weiters: Eine Handvoll Nüsse sowie ein Bio-Mini-Würstel in die Lunchbox geben.
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