Danielasidee

Daniela S. Klein

Alles was es für ein gesundes Mittagessen braucht: mein Linsensalat mit Käse und Gemüse vereint Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine, Kohlenhydrate und das Limettendressing sorgt für die Frische. Schnell und unkompliziert zubereitet!

(2 Portionen) 120 g Berglinsen 2 Frühlingszwiebeln 400 g Zucchini 1 gelber Paprika 100 g Mozzarella 100 g Rahmemmentaler ½ TL Kreuzkümmel 1 kleiner Bund Petersilie Salz, Pfeffer Öl Dressing: Saft einer Limette 4 EL Olivenöl 1 TL Senf 1 TL Honig Salz 2 Handvoll Rucola 6 Cocktailparadeiser

Linsen waschen und nach Anleitung bissfest kochen. Abkühlen lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Mozzarella und Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und die Frühlingszwiebel mit den Zucchini kurz anbraten, salzen und pfeffern. Abkühlen lassen. Petersilie abzupfen und grob hacken. Linsen, Frühlingszwiebel, Zucchini, Paprika und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. In eine Lunchbox füllen. Den Rucola und die Paradeiser extra geben. Die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen gut verrühren und in ein Schraubglas füllen. Zum Essen den Linsensalat auf den Rucola geben und mit dem Dressing übergießen.

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