The Mellow Kitchn

Anna Tschirko

Eine Lunchbox zu packen, die gesund und abwechslungsreich ist und dich den ganzen Tag über mit Energie versorgt, kann manchmal eine frustrierende Aufgabe sein. Ganz gleich, ob für dein Mittagessen im Büro, einen Ausflug mit der Familie oder für die Jausenbox der Kinder, eine gut durchdachte Mahlzeit kann den entscheidenden Unterschied machen. Als Alternative zum 08-15 Sandwich habe ich für Schärdinger diese Käse-Brokkoli-Buttermilch Muffins mit Joghurt Dip kreiert. Hochwertige Ballaststoffe aus Brokkoli und Dinkel Vollkornmehl sorgen dafür, dass du lange satt bleibst. Außerdem liefern Buttermilch, Eier, Käse sowie Kürbiskerne und Hanfsamen jede Menge Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. In diesen kleinen Muffins steckt also ziemlich viel Kraft! Handlich sind sie außerdem. Und auch für's Vorkochen eignen sie sich wunderbar. Ohne Übertreibung, eine eierlegende Wollmilchsau, in Sachen LunchBox. Probier's doch gleich mal aus!

1 mittelgroßer Brokkoli (ca. 420 g) 100g Kürbiskerne, plus 1 EL zum Bestreuen 15 g (2 EL) Hanfsamen 120g Dinkelvollkornmehl 2 TL Backpulver 1 TL Salz 2 Eier 200ml Schärdinger Buttermilch 0,9% 4 EL Olivenöl, extra vergine 120g Schärdinger Bergkäse gerieben Für den Joghurt-Dip 200g Schärdinger Berghof Creme Joghurt Natur 2 Knoblauchzehen 1 TL Dijon- oder Estragon-Senf 1/2 TL Salz

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit (wiederverwendbarem) Backpapier auslegen. 2. Brokkoli waschen und in grobe Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. 3. 20 Minuten, oder bis sie leicht angeröstet und weich sind, backen. 4. In der Zwischenzeit ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten. 5. Kürbis- und Hanfsaaten in der Küchenmaschine oder im Blender zerkleinern, bis sie wie Mehl aussehen. 6. Mehl, Saaten, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen 7. Buttermilch, die restlichen 3 EL Olivenöl und Eier in einer kleinen Schüssel verrühren. 8. Bei Bedarf Käse reiben 9. Sobald der Brokkoli fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen 10. Ofentemperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren 11. Brokkoli in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und mixen, bis eine grobe Paste entstanden ist. Zur Buttermilch hinzufügen und durchrühren. 12. Die feuchten Zutaten in die Mehlmischung geben und vermischen 13. 100 g geriebenen Käse hinzufügen und untermischen 14. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Mit 1 EL grob gehackten Kürbiskernen und den restlichen 20 g geriebenem Käse bestreuen. 15. 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind Joghurt-Dip zubereiten 1. Joghurt in eine kleine Rührschüssel geben 2. Knoblauch in den Joghurt pressen, Salz und Senf hinzufügen und verrühren 3. In einen luftdichten Behälter füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren

https://themellowkitchn.com/recipe/2024/brokkoli-buttermilch-muffins/