Martinas Tortenwelt

Martina Schwärzler

Eigentlich sind schon die Zucchini Waffeln an sich ein Traum. Richtig schön saftig und so lecker, dass ich sie auch direkt aus dem Waffeleisen snacken könnte. Aber die Geduld lohnt sich, denn als Sandwich verpackt schmecken sie gleich noch besser. Es ist also ideal für unterwegs oder als gesundes Mittagessen. Perfekt für alle, die eine herzhafte und zugleich leichte Mahlzeit suchen!

Zutaten für 8 Waffeln: 230 g Zucchini fein geraspelt 80 g geriebener Bergkäse (Schärdinger) 125 g weiche Butter 4 Eier 250 g Mehl glatt 1TL Backpulver 1 TL Salz 1 Prise geriebene Muskatnuss etwas gemahlener Pfeffer 150 ml Milch Öl zum Einfetten Für das Topping: 250 g Sauerrahm (Schärdinger) Schnittlauch 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Außerdem: Prosciutto, Tomaten und Rucola

Für die Waffeln die Zucchini waschen, grob schälen und fein Raspeln. Den Bergkäse reiben. Die Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen dazu geben und gründlich unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluss die Zucchiniraspel und den geriebenen Käse unterheben. Ein Waffeleisen gründlich einfetten, aus je einem großen Esslöffel Teig zirka 8 Waffeln ausbacken. Für die Creme Sauerrahm in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch waschen und klein hacken. Schnittlauch in die Creme einrühren. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und unterrühren. Zucchiniwaffel auf einen Teller geben, mit den Toppings belegen und mit der zweiten Waffel beenden und genießen!

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