The cooking Globetrotter

Laura Matteucci

Zucchini Pesto Pasta ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das perfekt geeignet für den Sommer ist. Es kombiniert die frischen Aromen von Zucchini mit einem würzigen Basilikum-Pistazien Pesto und wird mit Zitronenschale verfeinert. Der Pesto wird durch die Zugabe von körnigem Frischkäse richtig cremig und proteinhaltig. Die Pasta schmeckt sowohl warm frisch zubereitet, als auch kalt aus dem Kühlschrank. Es lohnt sich also eine grossere Portion zuzubereiten und sie dann am nächsten Tag als Pasta Salat zu genießen.

300 g Farfalle Pasta 2 kleine Zucchini 4 EL Pistazien, geschält und geröstet 4 EL körnige Frischkäse 4 EL Oliven Öl extra vergine 1 Handvoll Basilikum Blätter 2 EL geriebener Parmesan 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer 1 Bio Zitrone 1 Packung Mini Mozzarella (125 g) 10-15 Kirschtomaten

Pasta in Salzwasser kochen und abseihen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und grob reiben. Zucchinifleisch in ein Sieb geben und das Wasser aus der Zucchini auspressen. In ein hohes Mixglas geriebene Zucchini, Olivenöl, Salz, Parmesan, Pistazien, Frischkäse, Basilikum und Pfeffer geben und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Pasta mit dem Pesto gut vermischen. Halbierte Tomaten, Mini Mozzarella und Pistazien untermengen. Mit fein geriebener Zitronenschale verfeinern. Gerne mit Pistazien dekorieren und mit etwas Olivenöl zusätzlich oben drauf beträufeln. Sofort geniessen oder kalt stellen. Buon Appetito!

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