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Johanna Plos

Die Mirabellen (österreichisch: "Kriecherl") sind reif! Die fruchtigen Vitaminspender munden Groß und Klein, sind allerdings nicht sehr lange lagerfähig und haltbar, weshalb sie als fruchtig-scharfes Chutney in Kombination mit pikant-zartem Schärdinger Asmonte-Käsegebäck sowohl zuhause als auch unterwegs überzeugen. Das Einkochen der Früchte konserviert ihre Süße, die durch Vanille und Nelke verstärkt und durch Chiliflocken und Cayennepfeffer noch abgerundet wird. Die buttrig-zarten Käsecracker sind ebenfalls bestens für unterwegs geeignet und machen sich in Kombination mit Walnüssen, Oliven, Brombeeren und Weintrauben sehr gut in jeder Lunchbox!

Für die Asmonte-Smileys: 600g glattes Dinkelmehl, 120g Schärdinger Asmonte im Ganzen, 0.5 TL Kurkuma (für eine schöne gelbe Farbe), 1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer, 400g Schärdinger Sommerbutter, etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche Für das fruchtig-scharfe Mirabellenchutney (ergibt etwa 700ml Chutney): 1400g Mirabellen (Kriecherl) mit Stein, 4 EL hitzebeständiges Olivenöl, 0.5 TL Curry, 0.5 TL Chiliflocken, 1 Msp. Bourbonvanille, 2 Prisen Nelkenpulver, 2 rote Zwiebel, 1 gelbe Zwiebel, 3 große Zehen Knoblauch, 160g Rohrzucker, 250ml Apfelessig Barrique, 0.5-1 TL Salz, etwas Cayennepfeffer

Den Käse grob reiben und mit dem Mehl und den Gewürzen vermischen. Die Butter in Flocken darübergeben und mit den Händen abbröseln. Den Mürbteig gut verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten lang kühl stellen. Das Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen, den Teig 5-6mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. 18-20 Minuten backen, bis die Käsespäne im Teig goldbraun leuchten. Für das Chutney Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Mirabellen entsteinen. Das Olivenöl erhitzen. Die Gewürze darin anschwitzen, bis sie leicht zu schäumen beginnen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Den Zucker kräftig unterrühren und die Masse mit Barrique-Essig aufgießen. Die Mirabellen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten lang einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In sterile Schraubgläser abfüllen und auskühlen lassen.

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