Baking Daniela

Daniela Schweighofer

Die Produkte von CONTE DeCESARE haben mich zu einem hervorragenden Rezept inspiriert! Ich wollte die Produkte ganzheitlich einbauen und den Geschmack so gut wie möglich erhalten. Da kam mir die Idee, aus dem Tomaten-Basilikumsugo ein Gebäck zu machen - in diesem Fall ein Brot. Nach einigem herumtüfteln kam ich dann zu meinem leckeren Endergebnis: dem Tomaten-Olivenbrot. Die Oliven schienen mir dabei, dazu zu passen wie die Faust aufs Auge. Meine Testesser waren ebenfalls hellauf begeistert!

Sugo con Basilico von Conte Decesare, Weizenmehl W700, Weizenvollkornmehl, Flohsamenschalen, Salz, Hefe, Wasser, Basilikum-Olivenpesto

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethacken verkneten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Eine Stunde zugedeckt rasten lassen, in dieser Zeit den Teig zweimal (in einem Abstand von 20 Minuten) Dehnen und Falten. Gebe den Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn etwas flach. Nun streichst du das Tomaten-Olivenpesto auf den Teig. Falte den Rand des Teiges nun in die Mitte und forme einen Laib. Jetzt gibst du den geformten Laib mit dem Ende nach oben in einen Gärkorb mit einem bemehltem Geschirrtuch und lässt diesen ca. 60-90 Minuten gehen. In der Zwischenzeit ein Backpapier rund zuschneiden, sodass es die Größe des Bodens vom gusseisernen Topf hat. Den Backofen und den gusseisernen Topf ca. 20 Minuten (Je nach Ofen variiert diese Zeit) auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Beim Laib jetzt die Fingerprobe durchführen. Wenn der Teig die 3/4-Gare erreicht hat, wird er auf das bereits vorbereitete Backpapier gestürzt. Den Topf aus dem Backofen nehmen, den Laib hineingeben, Deckel drauf und für 15 Minuten backen. Danach den Deckel heruntergeben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 30-40 Minuten backen. Klopftest durchführen! Sobald das Brot fertig ist und aus dem gusseisernen Topf nehmen und auskühlen lassen.

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