Köchl kocht

Werner Köchl

Ich mag Risotto immer sehr gerne – am liebsten natürlich in Italien. Da ich beim Kaufmann letztens getrocknete Tomaten besorgt habe, und nicht wirklich weiß, was man alles damit machen kann, probieren wir heute einfach mal ein Risotto mit getrockneten Tomaten. Also quasi Risotto al pomodori secci.

1 Becher Risotto Reis 1 L Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr) getrocknete Tomaten nach Bedarf (150 gr) 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch Salz / Pfeffer 1 Glas Weißwein Parmesankäse am Stück zum Reiben etwas Butter

Zunächst brauchen wir Gemüsebrühe. Ich bereite einfach einen kleinen Topf zu und schöpfe dann soviel Brühe in das Risotto, bis die Konsistenz meiner Meinung nach stimmt. Das ist natürlich Geschmacksache. Bei den Zutaten steht auch ca. 1 Liter Brühe – man muss halt sehen, wie durch man den Reis mag. Er sollte ja noch etwas Biss haben und nicht zu weich sein. Daher sollte man auch Risotto direkt servieren wenn die Konsistenz stimmt. Die Brühe kochen, die anderen Zutaten bereitstellen. Die getrockneten Tomaten fein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und den Reis kurz in Öl und etwas Butter anbraten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen. Nun die Tomaten dazugeben und etwas einreduzieren lassen. Eine Kelle Brühe dazugeben, wieder einreduzieren lassen, wieder eine Kelle Brühe dazugeben, einreduzieren lassen. Etwas Brühe dazugeben, wieder einreduzieren lassen, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen, wieder etwas Brühe dazugeben, einreduzieren lassen… das dauert bei uns 20-25 Minuten. Nun muss man probieren, ob der Reis von der Konsistenz passt oder noch zu hart ist, dann kommt wieder Brühe dazu. Wenn es so weit ist, Parmesan nach Wunsch in den Topf reiben und gut umrühren. Sofort servieren.

https://koechlkocht.com/rezept/risotto-mit-getrockneten-tomaten/