Marzia Fine Dining

Marzia Balza

Als Italienerin, gib mir jederzeit Pasta und Pizza, aber wenn du mich wirklich glücklich machen willst, dann gib mir gefüllte Pasta! Ravioli, Tortellini, Pansotti, you name it. Es gibt so viele Varianten und für mich sind sie der wahre Ausdruck der regionalen italienischen Küche. Egal in welchen Teil Italiens du gehst, du wirst eine sehr lokale Variante von gefüllter Pasta finden, die es sonst nirgendwo gibt. Für diesen Beitrag habe ich mich für einen meiner Favoriten entschieden: Ravioli di Zucca. Eine cremige und zarte Kürbisfüllung, die durch einen Hauch von Amaretti noch spezieller wird <3

TEIG: 320 g Mehl 1 Teelöffel Salz 3 Esslöffel Pflanzenöl 1 Tasse Wasser FÜLLUNG: 500 g Kürbis (z.B. Butternuß) 250 g Ricotta 1 kleine Zwiebel 1 Stück Butter 3 Esslöffel Semmelbrösel (oder mehr, wenn die Mischung noch ein bisschen Festigkeit braucht) 8 Amaretti - zerbröselt Salz nach Geschmack

Gib das Mehl in eine Schüssel, füge das Salz und das Öl hinzu und beginne, mit den Händen zu kneten. Füge nach und nach das Wasser hinzu (es wird vielleicht nicht alles benötigt) und knete weiter mit den Händen, bis du einen glatten, homogenen und elastischen Teig erhältst. Forme eine Kugel und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Lass den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Schäle und putze den Kürbis, schneide ihn in kleine Würfel und dünste sie, bis sie weich sind. Drücke sie mit einem Kartoffelstampfer, gib sie in eine Schüssel und lass sie abkühlen. In der Zwischenzeit schneide die Zwiebel fein und brate sie in der Butter an, bis sie weich ist. Füge die Zwiebel, den Ricotta, die Semmelbrösel und die Amaretti zum Kürbis hinzu und mische gut, bis du eine kompakte Masse erhältst. Füge Salz nach Geschmack hinzu. Rolle den Teig aus und mit einem Ausstecher Kreise von 8 cm Durchmesser aus. Verteile die Füllung auf den Teigkreisen und schließe die Enden mit den Fingern. Koche sie 5 Minuten lang in Salzwasser und serviere sie mit Butter und Salbei.