SavoryLens

Christian Kutschka

Spaghetti alla Nerano – Traditionelles Zucchini-Gericht von der Amalfiküste. Diese Spaghetti alla Nerano vereinen die Aromen frischer Zucchini und aromatischen Käses zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

250 g Spaghetti 400 g Zucchini 30 g Basilikum 100 g Provolone al Monaco (alternativ: Caciocavallo) 1 Knoblauchzehe 15 g Pinienkerne 350 ml Öl zum Ausbacken der Zucchini

Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne ca. 2 cm hoch erhitzen. Die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchinischeiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa ein Drittel der gebratenen Zucchini zusammen mit der Hälfte des Basilikums in einem Blitzhacker oder Pürierstab fein pürieren. Den Provolone grob raspeln und beiseite stellen. In einem großen Topf Salzwasser die Spaghetti bissfest kochen. Eine Tasse des Nudelwassers zurückbehalten. Die Knoblauchzehe sehr fein schneiden und in einer hohen Pfanne in heißem Olivenöl glasig andünsten. Die Temperatur herunterschalten. Die pürierte Zucchinimasse in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur die Hälfte des Käses hinzugeben und mit wenig Nudelwasser zu einer Creme verrühren. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Spaghetti, das restliche Basilikum sowie die restlichen Zucchini-Scheiben in die Pfanne geben und mit der Zucchinicreme vermengen. Den restlichen Provolone zugeben und evtl. weiteres Nudelwasser unterrühren, so dass die Spaghetti von der Käse-Creme umhüllt sind. Die Pinienkerne über die Pasta geben und servieren.

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