Martinas Tortenwelt

Martina Schwärzler

Entdecke die perfekte Fusion aus cremiger Burrata, süß-karamellisierten Tomaten und aromatischem Basilikumpesto. Dieses Antipasti-Gericht ist ein Fest der Aromen und Texturen, das italienische Lebensfreude auf den Tisch bringt. Ideal als Vorspeise oder leichtes Sommergericht, begeistert es mit seiner Einfachheit und Raffinesse zugleich. Lasst euch von diesem kulinarischen Trio verführen und genießt einen Hauch mediterranen Flairs.

Zutaten Basilikumpesto: 70 ml Olivenöl, extravergine 50 g Basilikum-Blätter 50 g Parmesan 50 g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 1/4 TL Salz 1/4 TL Schwarzer Pfeffer Zutaten Burratacreme: 125g Burrata 100g Mascarpone 5g Puderzucker 3g Kartoffelstärke Zutaten karamellisierten Tomaten: 250g bunte fruchtig-süße Cocktailtomaten 2 EL Olivenöl 2 EL Feinkristallzucker 2 EL Aceto Balsamico Außerdem: 4 Marmeladegläser ca 125ml Crissini

Zubereitung Basilikumpesto: Als erstes röstest ihr in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe die Pinienkerne ohne Fett an. Die Basilikumblätter wäscht ihr kurz in kaltem Wasser und trocknest sie gründlich mit Küchenpapier ab. Die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Dann gebt ihr in einen Multizerkleiner die Basilikumblätter, 70 ml Olivenöl die gerösteten Pinienkerne, den Knoblauch , 1/4 TL Salz und ein 1/4 TL schwarzer Pfeffer und mixt es fein zu einem Pesto Den Parmesan reibst Du sehr fein und hebst ihn unter das Pesto und schmeckst noch nach Belieben mit Salz ab. Zubereitung Burratacreme: Gebt die abgetropfte Burrata und den Mascarpone in eine hohe Rührschüssel und siebt den Puderzucker und die Kartoffelstärke darüber. Dann wird alles gemeinsam püriert, bis eine glatte Creme entsteht (etwa 30 bis 60 Sekunden). Die Burratacreme für 1 Stunde kalt stellen. Zubereitung karamellisierte Tomaten: Die Tomaten waschen und halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und röstet die Tomaten darin kurz an, bevor ihr den Zucker hinzugebt. Dreht nun den Herd etwa auf mittlere Stufe zurück und rührt behutsam um, bis sich goldgelbes Karamell bildet. Dann ist es an der Zeit, die karamellisierten Tomaten mit dem Aceto Balsamico abzulöschen. Lasst diesen etwas ein reduzieren und gebt die Tomaten dann von der Pfanne auf einen flachen Teller, damit sie etwas abkühlen können. Fertigstellung: Die Burratacreme in einen Spritzbeutel (der entweder mit Lochtülle bestückt, oder vorne einfach nur aufgeschnitten ist) füllen. Gebt das Basilikumpesto mit einem Löffel Bodenbedeckt in die Gläser. Danach dressiert ihr die Burratacreme drauf. Nun platziert ihr vorsichtig die karamellisierten Tomaten auf die Burratacreme. Nach Belieben mit den Crissinis garnieren.

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