VEGAN by Lea Green

Lea Green

Wir zelebrieren heute die Cucina Italiana mit köstlich panierten Ofen-Melanzani und fruchtiger Tomatensoße. Denn die wunderbaren Eierfrüchte gehören zur italienischen Küche wie Tomaten und Basilikum. Die zarten Melanzani-Scheiben erhalten durch die leichte Panande mit zerstoßenen Pinienkernen, Hefeflocken und herbem Tahini eine schöne Knusprigkeit. Mit fruchtiger Tomatensoße gedippt sind sie ein sommerlicher Hochgenuss, der perfekt für die ganze Familie ist.

Für die panierten Auberginen 2 Melanzani (ca. 700 g) 50 ml Olivenöl, z.B. Olio di Oliva extravergine von DeCESARE 1 Prise Salz 50 g Pinienkerne 4 EL Hefeflocken 1 TL Kräuter der Provence 60 g Polentagrieß 1 EL Tahini 1 Prise Pfeffer 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin Für die Tomatensoße 60 g Zwiebeln 2 Stangen Staudensellerie (optional) 1 EL Olivenöl, z.B. Olio di Oliva extravergine von DeCESARE 2 TL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver. edelsüß 400 g gestückelte Tomaten, z.B. Polpa di pomodoro von DeCESARE 1-2 TL Reissirup 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer 4 zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin Außerdem (optional) Eine Handvoll Rucola

1) Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Staudensellerie fein aufschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie aufgeschnittenen Staudensellerie im heißen Öl zwei Minuten anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver hinzu geben und ganz kurz mit anrösten lassen. Dann die gestückelten Tomaten hinzufügen und köchelnd erwärmen. Tomatensoße mit Reissirup, Chiliflocken, einer Prise Salz und den Blättchen des Thymians würzen. Wer möchte, gibt noch die gehackten Nadeln von einem Zweig Rosmarin hinzu. Tomatensoße mit Salz abschmecken. 2) Die Enden der Melanzani abschneiden und die Eierfrüchte in Scheiben schneiden (ca. 7 mm dick). Mit Olivenöl und eine Prise Salz vermischen und die Melanzanischeiben darin von allen Seiten wenden. Dann auf das Backpapier legen. 3) Ofen auf 200 Grad Umluft erwärmen und ein Blech mit Backpapier belegen. Melanzanischeiben rund 7-8 Minuten bei 200 Grad Umluft vorbacken (sie sollten leicht weich, aber nicht matschig werden). 4) In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rundum golden anrösten. Die gerösteten Pinienkerne in einem Mörser zerstoßen oder in einem Handmixer fein schreddern. 5) Geschredderte Pinienkerne, Hefeflocken, Kräuter der Provence, Polentagrieß und eine kräftige Prise Salz in einer Schale vermengen. In einer zweiten Schale Tahini, Sojasoße und 60 ml Pflanzendrink miteinander kräftig verrühren. 6) Die vorgebackenen Melanzani zuerst durch die Tahini-Masse ziehen und dann in der Panade wenden, wieder auf das Backpapier legen und nochmals 10-12 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen backen, bis sie schön goldbraun sind. 7) Die würzig-panierten Melanzani-Scheiben frisch aus dem Ofen mit Thymianblättchen bestreut genießen und die Tomatensoße als Dip dazu reichen. Wer möchte serviert sie mit frischem Rucola.

https://www.veggies.de/gebackene-melanzani-mit-fruchtiger-tomatensosse/