Evelyn von natuerlich-dahoam

Evelyn Priewasser

Österreich trifft auf Italien oder cremiges Brennnesselrisotto trifft auf steirische Rahmeierschwammerl, die mit frisch gepflücktem Giersch verfeinert werden. In diesem Sinne wünsche ich „Bon appetit!“ oder ganz einfach „Mahlzeit!“

Zutaten für 2 Portionen Für das Risotto brauchst du: 1 Zwiebel 20 g Olivenöl 2 Knoblauchzehen 250 g Risottoreis 80 g frische Brennnesselblätter oder die oberen Spitzen der Brennnesselpflanzen (Das ist eine kleine Küchenschüssel voll.) 700 ml kochendes Wasser 1 EL Gemüsesuppenpaste Etwas Butter Zum Anrichten: Grob geriebene Parmesanspäne und einige Rispen Cocktailtomaten Für die Rahmeierschwammerl benötigst du: 1 Zwiebel 20 g Butter 1 EL Dinkelvollkornmehl 2 Knoblauchzehen 400 g Eierschwammerl Etwa 150 ml Wasser 1 TL Gemüsesuppenpaste 40 g Sahne Einige Zweige frischen Giersch (Alternativ kannst du Petersilie verwenden.) Eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung Das Risotto kannst du entweder mit oder ohne Thermomix zubereiten. So geht’s: Mit dem Thermomix: Die gewaschenen Brennnesseln im Thermomix mit Hilfe des Spatels 5 Sek./ Stufe 5 grob hacken und umfüllen. Danach die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und im Mixtopf 3 Sek./ Stufe 5 zerkleinern. Die Zwiebelstücke mit dem Spatel nach unten schieben, Olivenöl zugeben und 3 Min./ 100°C/ Stufe 1 dünsten. Den Risottoreis zugeben und 3 Min./ 100°C/ Linkslauf/ Stufe 1 dünsten. Mit kochendem Wasser ablöschen, Spinat und Gemüsesuppenpaste zugeben und das Risotto 25 Min./ Varoma/ Linkslauf/ Stufe 1 kochen. Das Sieb als Spritzschutz auf den Thermomixdeckel geben. Am Ende der Kochzeit mit dem Spatel etwas Butter unterrühren. Ohne Thermomix: Die gewaschenen Brennnesseln mit einem Messer grob hacken. Danach die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und mit Olivenöl in einem Topf hell anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und bei niedriger Temperatur am Herd dünsten lassen. Mit einer kleinen Menge kochendem Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Spinat und Gemüsesuppenpaste zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen. Nach und nach restliches kochendes Wasser zufügen, bis das Risotto schön cremig ist. Am Ende der Kochzeit etwas Butter untermischen. Während das Risotto gar zieht die Rahmeierschwammerl zubereiten: Für die Rahmeierschwammerl die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, hacken und mit etwas Butter in einer Pfanne hell anschwitzen. Mit Mehl stauben, kurz mitrösten lassen und unter Rühren mit dem Schneebesen etwas Wasser zufügen. Die geputzten Eierschwammerl und die Suppenpaste zugeben und mit aufgesetztem Deckel am Herd einkochen lassen. Vor dem Servieren Sahne zugeben, mit frisch gehacktem Giersch würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto gemeinsam mit den Rahmeierschwammerl auf einem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesanspänen und einigen angebratenen Cocktailtomaten garnieren. Mein Tipp Das Risotto kann mit der Zeit stark eindicken. In diesem Fall einfach kochendes Wasser unterrühren.

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