HeiCake

Heike Mairitsch-Melischnig

Panna Cotta ist ein typisches italienisches Dessert, das durch seine cremige Textur und seinen zarten Vanillegeschmack besticht. In meinem Rezept wird die klassische Panna Cotta mit einem Fruchtspiegel aus Himbeeren abgerundet, der durch einen Hauch von Aceto Balsamico ein besonderes Aroma erhält. Dazu reiche ich ein süßes Zitronenmelissen-Pesto. Dieses Pesto fügt eine frische, aromatische Komponente hinzu und ergänzt das Dessert perfekt.

Panna Cotta: 300 g Schlagobers 1/2 Vanilleschote 25 g Zucker 1 Prise Salz 2 Blatt Gelatine Fruchtspiegel: 300 g Himbeeren 30 g Zucker 1,5 Blatt Gelatine 1 EL Aceto Balsamico Melissenpesto: 2 Handvoll Zitronenmelisse 50 g Pinienkerne 6 EL Haselnussöl 1 EL Zucker Dekoration: frische Himbeeren Melissenblätter

Schlagobers mit der halben (aufgeschnittenen) Vanilleschote, Zucker und Salz unter Rühren zum Kochen bringen. Auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch warme (nicht mehr kochende) Schlagobersmasse einrühren. Die Masse gesiebt in die vorbereiteten Gläser geben. Tipp: Wenn ihr den gleichen Effekt haben wollt wie ich, die Gläser einfach schräg in einen leeren Eierkarton legen und vorsichtig die Masse einfüllen. Mindestens 3-4 Stunden kühlstellen. Die Fruchtmasse erst darauf verteilen, wenn die Panna Cotta fest ist. Für den Fruchtspiegel die Gelatine in Wasser einweichen. Die pürierten Himbeeren in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen. Danach die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zum Schluss den Aceto Balsamico hinzugeben. Die Masse leicht abkühlen lassen. Die Fruchtmasse auf die fest gewordene Panna Cotta in die Gläser geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren und Melissenblättern dekorieren. Dazu reiche ich ein süßes Zitronenmelissen-Pesto: Die Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und grob hacken. Alle Zutaten in den Blitzhacker geben und zu einem Pesto verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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