Narrischguat

Anna Lang

Ravioli Tricolore sind eine Hommage an die italienische Küche – von außen wie von innen. Pasta ist einfach immer ein Renner, jeder mag sie, jeder kennt sie, jeder liebt sie. Dieses Rezept überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern ist auch ein optisches Highlight auf deiner Dinnerparty.

Weißer Nudelteig 150g Mehl 1 Ei 0,5 EL Olivenöl 25 g Wasser Grüner Nudelteig 150g Mehl 1 Ei 0,5 EL Olivenöl 35 g Spinat TK Roter Nudelteig 150g Mehl 1 Ei 0,5 EL Olivenöl 25g gegarte Rote Beete Füllung 5 EL Mascarpone 1 Zucchini 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Eine Hand voll Basilikumblätter 2 Frühlingszwiebeln 150 g Butter 4 EL Parmesan Zitronen Abrieb

1. Gelber Nudelteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer krümeligen Masse verrühren. Die Masse auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2. Grüner Nudelteig: Den aufgetauten Spinat ausdrücken, in einen Zerkleinerer geben und pürieren. Anschließend mit den restlichen Zutaten mixen und den Teig ebenfalls kühl stellen. 3. Roter Nudelteig: Alle Zutaten im Mixer verkneten und in den Kühlschrank geben. 4. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel anbraten, dann die Zucchini dazugeben und kräftig weiterbraten. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 5. Die Zucchinimischung mit allen anderen Zutaten im Mixer pürieren und kalt stellen. 6. Von allen 3 Nudelteigen ein gleich großes Stück abschneiden und gleich lange Rollen formen. 7. Die Seiten der Länge nach mit Wasser bestreichen und zusammendrücken. Mit einem Nudelholz vorsichtig ausrollen. Anschließend durch die Nudelmaschine geben, bis ein dünner Teig entsteht. Diesen in der Mitte durchschneiden. 8. Die Füllung mit ausreichend Abstand auf eine Teighälfte geben. Den Teig rundherum mit Wasser bestreichen und die zweite Teighälfte (farbgleich) darüber legen. Die Zwischenräume zusammendrücken und die Ravioli ausstechen. 9. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli ca. 4-5 Minuten kochen. 10. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und die fertigen Ravioli darin schwenken. 11. Mit Parmesan, Zitronen Abrieb und Basilikum garnieren. Guten Appetit!

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