Stefans Kitchenette

Stefan Huber

Gefüllte Piadina mit Schmelz-Tomaten, Mozzarella und Campari-Orange Vinaigrette Im letzten Italienurlaub habe ich darüber nachgedacht, ob es eigentlich ein Pfannenbrot aus Italien gibt und nach kurzer Recherche hab ich es gefunden. Es heißt Piadina, ist knusprig, schmeckt hervorragen nach Olivenöl und geht sehr schnell und einfach. Da mich dieses Brot irgendwie an Wraps erinnert hat, versuchte ich es mit den Aromen eines Urlaubstages in Italien zu füllen. Dabei ist mir das Kult-Getränk Campari-Orange eingefallen. Generell habe ich das Gefühl, dass Campari in den letzten Jahren wieder an Beliebtheit gewinnt und möchte dies auch in meine Rezepteinreichung für den der Kategorie Cucina Italiana hervorheben. Dazu noch ein paar Klassiker wie Mozzarella, Tomate und Rucola und voila – ein neues Rezept war kreiert.

Für 6 Piadinas Piadina: 200g Mehl 100ml Wasser, lauwarm 1 TL Salz 40g Olivenöl Füllung: 150g Cherry-Tomaten 1 EL Olivenöl 2-3 Zehen Knoblauch 1 Kugel Mozzarella (am besten Büffelmozzarella) 60g Rucola 2 Orangen Vinaigrette: 40 ml Campari 80 ml Orangensaft 40 ml Balsamico 20 ml Olivenöl Salz

Für die Piadina die Zutaten für den Teig kurz miteinander verkneten und 15 Minuten rasten lassen, Erneut 1-2 Minuten durchkneten und 30 min rasten lassen. In der Zwischenzeit die Cocktail Tomaten mit Knoblauch und Olivenöl im Backofen 20 Minuten bei 180 Grad backen. Dann die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer vorsichtig Filets rausschneiden. Den Teig nach der Ruhezeit in 6 Portionen teilen und Kugeln schleifen und wieder 15 Minuten abgedeckt rasten lassen. Für die Vinaigrette alle Zutaten vermengen (Für eine alkoholfreie Variante entweder den Campari 1-2 Minuten aufkochen oder Grapefruit-Saft verwenden.) Nach der erneuten Ruhezeit die einzelnen Teiglinge dünn ausrollen und in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne ohne Öl ausbacken – ähnlich wie bei Naan Brot. Rucola mit der Vinaigrette marinieren. Brote mit den warmen Tomaten dem Mozzarella und den Orangenfilets füllen, mit Rucola toppen und nach Belieben zusätzlich mit der Vinaigrette beträufeln. Zusammenklappen und genießen.

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