ichmussbacken
Eva Dragosits
Der italienische Polentakuchen mit Olivenöl, Pinienkernen, getrockneten Feigen und Rosinen schmeckt wunderbar intensiv und aromatisch; eine ordentliche Portion Fenchelsamen rundet den Geschmack harmonisch ab. Ein bisschen wie Früchtebrot, aber leichter, weniger kompakt. Sehr fein zum Kaffee, und wahrscheinlich auch zu einem Gläschen Wein (Da kann ich aber nicht mitreden, weil ich keinen Alkohol trinke 🙂). Wenn du Trockenfrüchte, Pinienkerne und Fenchelsamen magst: Auf jeden Fall probieren!
140 g feines Maismehl (Original: grobes Maismehl) 0,5 l Wasser Prise Salz 1,5 EL Olivenöl extra vergine 125 g Zucker 50 g Pinienkerne 50 g kernlose Rosinen 115 g getrocknete Feigen 40 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist) 1 Ei, Größe L 2 EL Fenchelsamen 115 g Mehl Semmelbrösel
1. Backrohr vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze. 2. Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Umdrehen, sodass überschüssige Semmelbrösel herausfallen. 3. Die getrockneten Feigen in 5-6 mm große Stücke schneiden. 4. Das Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Auf Mittelhitze schalten. Das Maismehl mit der Hand aufnehmen und durch die Finger in das Wasser rieseln lassen, dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren. Salz und Olivenöl dazugeben und unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen. 5. Zucker, Pinienkerne, Rosinen, Feigenstücke, Butter, Ei und Fenchelsamen mit dem Kochlöffel in den Maisbrei rühren und gut vermischen. Das Mehl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 6. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. 7. Den fertigen Polentakuchen aus dem Rohr nehmen. Mit einem Messer vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen. Nochmal stürzen, sodass die Oberseite des Kuchens wiederum oben ist. Auskühlen lassen und servieren.
Verführerische Rezepte mit den Aromen der italienischen Küche und den wahren Essenzen des Dolce Vita.
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