Hey Foodsister

Annalena Bokmeier

Sommerliche Spaghetti Carbonara mit Zucchini - vegetarisch und doch klassisch! Statt Speck gibt's Rauchmandeln und ein würziges Pangrattato Topping dazu.

Für 4 Personen: Für das Pangrattato 1 Ciabattabrötchen vom Vortag, in Würfeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 3 Stiele (Zitronen) Thymian 3 Stiele Petersilie 1 TL Zitronenabrieb Salz Für die Carbonara 1 große Zucchini 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 Stiel Rosmarin, Nadeln abgezupft 400-500 g Spaghetti 100 g Pecorino oder Parmesan 4 Eigelb 2 ganze Eier Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Außerdem 50 g Rauchmandeln, gehackt Pecorino der Parmesan zum Servieren

Zuerst das Pangrattato vorbereiten. Dafür das Ciabatta in der Küchenmaschine oder dem Mixer zu groben Bröseln verarbeiten. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ciabattabrösel darin anrösten. Vom Herd nehmen. Die Blättchen vom Thymian abzupfen, Petersilie mitsamt Stielen fein hacken. Beides mit Zitronenabrieb zu den Ciabattabröseln geben, mit Salz würzen. Für die Carbonara die Hälfte der Zucchini in mundgrechte Stücke schneiden, die andere Hälfte mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. Zwiebel würfeln. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und in Stücke geschnittene Zucchini darin 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen. Vom Herd nehmen. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Beim Abgießen ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Pecorino fein reiben. Eigelb, Eier und Pecorino verquirlen, dabei ca. 100 ml Kochwasser unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta und Zoodles in die Pfanne geben, dann die Eimischung zufügen und alles in der Pfanne schwenken, bis eine cremige Soße entstanden ist. Achtung, nicht mehr erhitzen – denn sonst stockt das Ei. Eventuell noch etwas Kochwasser zugeben, die Soße sollte schön glänzig-cremig sein. Die Carbonara sofort mit Pangrattato, gehackten Rauchmandeln, Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.

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