Topfgartenwelt

Kathrin Sandtner-Friess

Diese würzige Tomatencremesuppe mit den knusprigen Parmesan-Croutons zaubert italienisches Lebensgefühl auf den Teller. Jeder Löffel ist ein richtiger Genuss. Die Zubereitung total easy.

Suppe: 800 g Tomaten frisch oder gewürfelt aus der Dose 350 ml Gemüsefond schmeckt intensiver als Gemüsesuppe 30 g Tomatenmark 50 g Sahne 20 g Mehl 1 Bund Basilikum = ca. 10 g frische Blätter, fein gehackt 1 Lorbeerblatt 1 EL Balsamicoessig 1 kleine Zwiebel geschält und klein geschnitten 2 Zehen Knoblauch geschält und klein geschnitten 2 KL Zucker Salz zum Abschmecken Pfeffer nach Geschmack Olivenöl zum Braten Croutons: 150 g Brotwürfel (Toastbrot, Pane Pugliese oder Ciabatta) 100 g Parmesan in kleinen Würfeln Olivenöl zum Braten Zusätzlich: Sahne aufgeschlagen, nach Bedarf

Suppe zubereiten: In einem Kochtopf die Zwiebel in etwas Olivenöl goldgelb anbraten, dann den Knoblauch hinzugeben und kurz anrösten. Nun das Tomatenmark und gleich darauf das Mehl hinzufügen und ebenfalls kurz rösten. Mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Tomaten hinzugeben. Balsamicoessig, Lorbeerblatt und Basilikum unterrühren und die Suppe ein paar Minuten weiterköcheln. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Rest mit einem Stabmixer pürieren. Die Sahne und den Zucker hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Croutons zubereiten: Die Brotwürfel gemeinsam mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und leicht anrösten. Dann den Parmesan hinzufügen. Nun das Brot und den Käse so lange rösten bis nichts mehr kleben bleibt. Servieren: Die Tomatencremesuppe mit einem Klecks Sahne anrichten und darauf die Parmesan Croutons dekorativ verteilen. Genießen.

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