Kaleidoscopic Kitchen

Rebekka Mädler

Desserts sind der krönende Abschluss eines jeden Menüs. Mit dieser Kürbis - Panna Cotta zaubert ihr euch den Herbst mit italienischem Flair auf den Tisch.

350 ml Schlagsahne 150 g Kürbispüree 2 TL Vanillepaste 220 g Zucker ¼ TL Zimt 4 Blatt Gelatine 80 g Butter 1 Prise Salz 4 TL gehackte Pili Nuts mit Kakao

1. Die Gelatineblätter in ausreichend kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Achtung das Wasser muss unbedingt kalt sein, da sich die Gelatine ansonsten auflöst. 2. 200 ml Sahne, Kürbispüree, 4 TL Zucker, Vanillepaste und Zimt zusammen in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 3. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatineblätter nach leichtem Ausdrücken in die noch heiße Flüssigkeit geben und gut unterrühren. Anschließend die noch warme Creme leicht abkühlen lassen und auf vier Förmchen verteilen. Für mind. 4h, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. 4. Vorm dem Servieren 200 g Zucker für die Karamellsoße in einem weiten Topf schmelzen lassen. Dabei gelegentlich schwenken, das der komplette Zucker karamellisiert. Achtung das Ganze sollte nicht zu braun werden, da es sonst bitter schmecken könnte und der geschmolzene Zucker ist sehr heiß. Verbrennungsgefahr. 5. Nach dem Vollständigen karamellisieren die Butter zugeben und gut verrühren. Die Butter sollte nicht zu kalt sein, sonst wird der Zucker wieder fester. 6. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und 150 ml zimmerwarme Sahne und Salz so lange unterrühren bis alles zu einer homogenen Flüssigkeit geworden ist. Abkühlen lassen. 7. Panna Cotta aus den Förmchen stürzen und mit Karamellsoße und Pilinüssen garniert servieren.

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