Nudel & Strudel
Margarethe Koller
Italien trifft Österreich Inspiriert durch Urlaube im Süden Italiens habe ich dieses Crudo von der heimischen Lachsforelle gemacht. Die rohe Lachsforelle wird dafür in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Teller aufgelegt. Darauf kommen Orangenfilets, Avocadoscheiben, Kapern und eingelegte roten Zwiebeln. Das Dressing aus Orangensaft und Passionsfrucht verleiht dem ganzen noch eine fruchtig-saure Note. Que buono!
300 g Lachsforellenfilet 3 Orangen 1 große Avocado 1 Passionsfrucht 1 EL Olivenöl 2 TL Kapern Fleur de Sel eingelegte rote Zwiebel
1 Passionsfrucht 1 EL Olivenöl 2 TL Kapern Fleur de Sel eingelegte rote Zwiebel ZUBEREITUNG Lachsforellenfilet von allen Gräten befreien und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden - dabei könnt ihr die Haut vom Filet ruhig drauf lassen - schneidet einfach eine dünne Scheibe und löst die Scheibe am Ende des Schnitts von der Haut Orangen schälen und filetieren Saft aus den Orangenresten pressen und für das Dressing aufheben Passionsfrucht halbieren und mit einem Löffel auskratzen - direkt zum Orangensaft geben Olivenöl zum Dressing geben und gut vermischen Avocado halbieren, mit einem Löffel aus der Schale lösen und quer in dünne Scheiben schneiden Kapern klein hacken Lachsforellenscheiben auf einem Servierteller auflegen Orangenfilets und Avocadoscheiben darauf verteilen Eingelegte rote Zwieblen und Kapern darüber streuen und alles mit Fleur de Sel würzen Zum Schluss noch die Orangen-Passionsfrucht-Marinade darüber geben und alles für ein paar Minuten marinieren lassen
Verführerische Rezepte mit den Aromen der italienischen Küche und den wahren Essenzen des Dolce Vita.
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