Christians.Koch_Backwerkstatt
Christian Reiter
Gnocchi gehören mittlerweile zu unserem wöchentlichen Essensplan. Dieses Rezept habe ich klassisch mit Tomatensauce gehalten und mit Mozzarella und Basilikumpesto verfeinert. Die Zucchini im Rezept habe ich hinzugefügt, da diese bei uns im Garten wachsen und aktuell einige reif geworden sind. Je nach Saison kann man diese auch durch Spargel, Pilze etc. ersetzen.
Gnocchi 900g gekochte und geschälte Kartoffeln (ca. 1.2 kg mit Schale) 180g Mehl 1 Ei 2TL Salz Basis Sauce 100g Butter 3 Knoblauchzehen rd. 12 Kirschtomaten (Handvoll) 1 Dose Polpa di pomodoro bio (Tomatenstücke) 1 Glas Pomodori secchi (getrocknete Tomaten 200g Wasser Sauce 1 rote Zwiebel 2 Zucchini (mittelgroß) 1 Packung Kirschtomaten 50ml Weißwein 1 Packung Mozzarella Pesto delicato (Basilikumpesto) Olivenöl Salz
Die Kartoffeln habe ich mit der Schale ca. 35 min bei 180 Grad Heißluft gebacken. Dadurch sind sie trockener als wenn man sie im Wasser kocht. In der Zwischenzeit habe ich die Sauce vorbereitet. Hier werden die Butter mit den Knoblauchzehen und Kirschtomaten erwärmt und rd. 10-15min geschmort. Anschließend kommen die Tomatenstücke aus der Dose und die getrockneten Tomaten hinzu (auch etwas von dem Gewürzöl = 1-2 EL). Dies kurz köcheln lassen und anschließend das Wasser hinzugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Basis Sauce. Die Zwiebel wird klein geschnitten und die Zucchini in fingergroße Stücke. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und anschließend die Zwiebel und Zucchini scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit der fertigen Tomatensauce aufgießen. (In meinem Fall behalte ich etwas von der Sauce zurück, damit ich für die Kinder nur Gnocchi mit Sauce anbieten kann). Für die Gnocchi, die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Bei mir waren es rd. 900g (geschält). Anschließend mit dem Mehl (rd. 20% von der Kartoffelmenge), dem Ei und dem Salz zu einem Teig kneten. Anschließend Stücke abstechen, Rolle formen und kleine Stücke abschneiden. In kochendes und gesalzenes Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen gleich aus dem Wasser und rein in die Pfanne mit Sauce. Sobald alle Gnocchi fertig sind kommen noch geviertelte Kirschtomaten hinzu. Serviert wird das ganze mit Mozzarellastücke und dem Basilikumpesto. Fertig ist ein herrliches italienisches Gericht.
Verführerische Rezepte mit den Aromen der italienischen Küche und den wahren Essenzen des Dolce Vita.
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