rucola & himbeereis

Katrin Kolp

Endlich wieder frisches Grün! Unsere Kids lieben Pesto-Pasta mindestens genauso sehr wie die klassische Tomatensauce. Besonders, wenn sie mit frisch geerntetem Rucola, Brennnessel und Bärlauch aus unserem Garten zubereitet wird. Zusammen mit goldgelbem Olivenöl und ein wenig Parmesan die perfekte Kombination aus Geschmack und Nährstoffen! Statt Pinienkernen verwenden wir übrigens Sonnenblumenkerne und Mandeln – vielleicht bald sogar aus unserem eigenen Garten.

40 g Rucola | 1 große Handvoll junge Brennnesselblätter | 5-6 Blätter Bärlauch (alternativ: 1 Knoblauchzehe) | 80 g Olivenöl | 40 ml Wasser | 40 g Sonnenblumenkerne | 40 g Mandeln | 40 g Parmesan (oder ein anderer italienischer Hartkäse) | 1/4 - 1/2 TL Salz | 1 Prise Pfeffer | 500 g Spaghetti (oder andere Lieblings-Pasta) | zum Servieren, optional: Rucola, Parmesan

1. Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. | 2. Die Kräuter gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. | 3. Sonnenblumenkerne und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten und kurz abkühlen lassen. | 4. Parmesan in dünne Scheiben schneiden; mit einem Sparschäler klappt das sehr gut. | 5. Alle Zutaten in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Sollte das Pesto zu fest sein, kann löffelweise noch etwas Wasser dazugegeben werden. | 6. Pesto direkt über die abgetropfte Pasta geben und gut mischen. Nach Belieben mit etwas Rucola und Parmesan bestreut servieren. || Die angegebene Menge reicht für etwa 500 g Pasta. Übriges Pesto kann für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich super als Dip für Gemüsesticks und Ofengemüse oder lässt sich auch als Brotaufstrich verwenden.

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