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Karin-Anne Tomschitz

Die vegane Küche erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da sie nicht nur gesundheitsfördernd ist, sondern auch einen positiven Beitrag zum Umweltschutz leistet. Ein Gericht, das traditionell mit Fleisch zubereitet wird, aber in einer veganen Variante ebenso köstlich und nahrhaft sein kann, ist die Sauce Bolognese.

1 Tasse braune Linsen trocken 2 EL Olivenöl 1 Stk Zwiebel gehackt 2 Stk Knoblauchzehen gehackt 2 Stk Karotten gewürfelt 2 Stängel Sellerie gewürfelt 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400 g 2 EL Tomatenmark 1 TL getrocknetes Basilikum 1 TL getrockneter Oregano Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Prise Prise Zucker um die Säure der Tomaten auszugleichen 500 g Spaghetti oder eine andere Pastasorte nach Wahl

Die braunen Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Die gewürfelten Karotten und Selleriestücke dazugeben und für weitere 5 Minuten kochen, bis sie etwas weicher werden. Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu kombinieren. Die gekochten braunen Linsen hinzufügen und die Sauce mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Optional einen Hauch Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Aromen gut vermischt sind. Während die Sauce köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Die fertig gekochten Nudeln abgießen und auf Teller verteilen. Die vegane Bolognese-Sauce darüber geben und nach Belieben mit frischen Kräutern, Oliven oder veganem Parmesan bestreuen.

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