Mosauerin

DI Astrid Aichinger

Eine Alternative zum traditionellen Sonntagsbraten ist bei mir Hendl Cacciatora, oder “italienisches Hendl” wie es mein Papa genannt hat. Cacciatora heißt soviel wie “Jäger Art” – allerdings hat diese Jägerart aber so gar nix mit Schwammerl und Rotkraut wie bei uns zu tun. Der italienische Jäger-Style kommt mit Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen daher. Hendl Cacciatora ist einfach perfekt für ein Sonntagsessen mit meiner Familie, denn es lässt sich gut vorbereiten und kocht dann alleine vor sich hin. Was mir die Zeit gibt mit der Familie anzustoßen und zu ratschen. Und das mach ich doch am Liebsten!

1 Biohuhn für die Marinade 2 Knoblauchzehen 1 TL Rosmarin Schwarzer Pfeffer aus dem Mühle Salz etwas Zitronenschale Olivenöl Zum Schmoren Olivenöl 3 EL Paradeismark Wenn du Paradeismark von mir verwendest: 1 ganzes Glas 1/4 Liter Weißwein Für das Finish 100 Gramm Oliven 50 Gramm, wenn sie entsteint sind 3-4 Sardellenfilets 3 EL Kapern 1 Handvoll Petersilie gehackt Weißbrot (Baguette o.ä.) zum Servieren

Das Huhn marinieren Knoblauch und Rosmarin fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Marinade gut vermischen. Wer einen Mörser hat, kann den dazu verwenden und alles gut zermantschen. Das Huhn zerteilen: zuerst die Beine auskugeln und dann mit einem scharfen (!) Messer am Gelenk abtrennen, dann die Flügel genauso herauslösen. Das Brustfilet vom Knochen lösen. Das gelingt am Besten mit einem kleinen Messer mit dem man an den Rippen entlang fährt. Die Hühnerteile gut mit der Marinade einreiben und 1/2 Stunde durchziehen lassen. Wer mag kann das natürlich auch bereits am Vortag machen. Das Huhn braten In einer tiefen Pfanne oder einem Bräter (ich mach's wie immer in meinem Chasseur – das heißt übrigens auch Jäger auf Französisch) etwas Olivenöl erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten gut anbraten. Wenn nicht alles reinpasst portionsweise anbraten. Das Tomatenmark in den Bräter geben und mit dem Weißwein angießen. 30-40 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Das Finish Die Oliven entkernen und grob hacken. Die Sardellenfilets grob hacken. Die Oliven und Sardellen in den Bräter dazu geben und unterrühren. 5 Minuten mitköcheln lassen Währenddessen die Petersilie hacken (so noch nicht gemacht) Die Hühnchen Teile aus der Sauce nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce mit Pfeffer und ggf Salz abschmecken und über das Fleisch verteilen. Mit der Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.

https://mosauerin.at/2022/02/21/hendl-cacciatora/