The Mellow Kitchn
Anna Tschirko
Bella Italia - für den Gaumen und für's Auge! In den italienischen Nationalfarben - grün, weiß und rot - präsentieren sich diese gratinierten Zucchini Röllchen (oder Involtini, wie sie in Italien genannt werden). Zuerst gegrillt, dann mit toskanischem Schwarzkohl und, mit getrockneten Tomaten und Basilikum verfeinertem, Ricotta befüllt, werden die Zucchinistreifen eingerollt und zuletzt in einer selbstgemachten, aromatischen Tomatensauce im Ofen gebacken. Ein leichtes Mittag- oder Abendessen, dass den Überfluss von sonnengereiften Tomaten und Zucchini der Sommerzeit nutzt. Da merkt man wieder: saisonal schmeckt's einfach besser!
Für die Tomatensauce 2 EL Olivenöl, extra-virgin 1 kleine weiße Zwiebel (ca. 120g) 1 EL Balsamico Essig, z.B. CONTE DeCESARE Aceto Balsamico di Modena 2 Knoblauchzehen 1,2kg sonnengereifte Tomaten oder 2x 400g Dosen Tomaten in Stücken, z.B. CONTE DeCESARE 1 TL Kapern 2-3 Zweige frischer Thymian oder 1/4 TL getrockneter Thymian 1 TL Salz & frischer Pfeffer Für die Zucchini Röllchen 2 große oder 3 mittelgroße Zucchini (ca. 800-900g) 1 EL Olivenöl, extra-virgin 16-20 Blätter toskanischer Schwarzkohl (Alternativ: frischer Mangold) 250g Ricotta 1 Ei 100g frisch geriebener Parmesan, plus 30g zum Gratinieren 6 getrocknete Tomaten (Conte DeCesare) 10g frischer Basilikum (ca. 20 Blätter), plus mehr zum Garnieren 1 TL Salz & frisch gemahlener Pfeffer Zum Servieren (optional) frisches Weißbrot frischer Basilikum Olivenöl, extra-virgin
Für die Tomatensauce 1. Falls frische Tomaten verwendet werden, diese waschen, halbieren, den grünen Strunk entfernen und in 2-3cm große Stücke schneiden 2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers andrücken 3. Eine mindestens 30-cm große Pfanne mit hohem Rand oder einen Ofen- und Herdtauglichen Bräter erhitzen 4. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln hinzufügen. 4-5 Minuten auf mittlerer Hitze glasig dünsten 5. Zwiebeln mit Balsamicoessig ablöschen und 30-60 Sekunden einkochen lassen 6. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zum köcheln bringen (Falls frische Tomaten verwendet werden, die Sauce für 10-15 Minuten einköcheln. Bei Dosentomaten genügen 5 Minuten) 8. In der Zwischenzeit die Zucchini Röllchen vorbereiten Für die Zucchini Röllchen 1. Den Ofen auf 230° (Grillstufe) vorheizen und 2 Backbleche mit (wiederverwendbarem) Backpapier auslegen 2. Die Zucchinienden abschneiden und die Zucchini in ca. 2mm dicke Scheiben schneiden. 16-20 Scheiben sind optimal 3. Zucchinischeiben auf die Backbleche auflegen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz & frischem Pfeffer würzen 4. 5-7 Minuten auf oberster Stufe grillen, bis die Zucchinischeiben weich und biegsam sind 5. Zucchini aus dem Ofen nehmen und überkühlen lassen Für die Füllung 1. Ricotta in eine kleine Schüssel geben und das Ei hinzufügen 2. Getrocknete Tomaten und Basilikum klein schneiden und zum Ricotta geben 3. Parmesan fein reiben und hinzufügen 4. Mit Salz & frischem Pfeffer würzen und mit einem Löffel verrühren 5. Einen Wasserkocher befüllen und zum Kochen bringen (alternativ einen großen Topf mit 1,5 L Wasser befüllen und zum Kochen bringen) 6. Enden des Schwarzkohls abschneiden, falls nötig, und die Blätter in eine Schüssel geben 7. Mit kochendem Wasser überbrühen (alternativ kurz in kochendes Wasser eintauchen) 8. Nach 30 Sekunden aus dem Wasser entfernen und sofort kalt abspülen. Beiseite stellen und abtropfen lassen Zucchini Röllchen befüllen 1. Jeweils 1 Blatt Schwarzkohl auf eine Zucchinischeibe legen 2. Auf das breite Ende jeweils 1,5 TL Ricottafüllung geben und zum schmalen Ende hin aufrollen 3. Die Röllchen, mit der Naht nach unten, in die Tomatensauce legen 4. Tomatensauce mit den Kapern verfeinern und abschmecken 5. Die Röllchen, mit der Naht nach unten, in die Tomatensauce legen 6. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln 7. Bei 200°C für 20-25 Minuten backen, bis die Tomatensauce köchelt und die Zucchiniröllchen gelb-golden und knusprig sind 8. Mit frischem Basilikum und Weißbrot servieren!
Verführerische Rezepte mit den Aromen der italienischen Küche und den wahren Essenzen des Dolce Vita.
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