Fräulein Cupcake

Marlene Foller

Pasta mit einem einfachen und schnellen Pesto aus eingelegten, getrockneten Tomaten und Parmesan. Ein super köstliches Sommergericht!

300g Muschelnudeln 50g eingelegte Tomaten 2 gehäufte EL Mandelblättchen 1 EL Olivenöl 1/2 TL Knoblauchpulver 1 gehäufter TL Tomatenmark 2 gehäufte EL geriebener Parmesan Pfeffer, Salz ein großer Schuss (Hafer)milch oder Schlagobers Parmesanhobel eine Handvoll Basilikumblätter, gewaschen

Nudeln al dente kochen. Während die Nudeln kochen, Tomaten, Mandelblättchen, Olivenöl, Knoblauchpulver, Tomatenmark, Parmesan, Pfeffer und wenig Salz in einen Zerkleinerer geben und zu einer Paste mixen. Pesto in eine Pfanne geben (oder in ein Schraubglas und ab in den Kühlschrank) und den Schuss Milch dazugeben. Wenn die Nudeln fertig sind, eine Tasse Kochwasser zur Seite geben und die Nudeln abgießen. Ca. 1/8l Kochwasser zum Pesto geben, es soll eine schön cremige Konsistenz haben, und unter Rühren kurz aufkochen, dann die Nudeln dazugeben und gut mischen. Basilikum in Streifen schneiden und mit den Parmesanhobeln auf den Nudeln verteilen.

https://fraeuleincupcake.at/2024/07/30/rezept-pasta-mit-pesto-eingelegte-tomaten-parmesan/