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Nina Gamerith

Hol dir den Italien Urlaub nach Hause - farblich inspiriert von der italienischen Flagge mit typisch italienischen Zutaten bringt dir mein Rezept die Cucina Italiana auf den heimischen Teller

16 Cherrytomaten Etwas Olivenöl 1 rote Paprika 1 Zwiebel 4 große Eier 60g geriebener Käse Ca. 80g Basilikumpesto Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Tomaten vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Olivenöl darüber träufeln und mit Salz bestreuen, ca. 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen, in der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und danach klein schneiden, auch den Paprika klein schneiden, in eine Schüssel geben und die Eier zugeben, würzen, den geriebenen Käse zugeben, die Tomaten kurz abkühlen lassen und dann ebenfalls in die Masse einmengen, alles verrühren und beginnen in Silikonmuffinformen zu füllen, zuerst nur ca. 1/3 der Muffinform befüllen, danach auf die Masse 1 guten Teelöffel Pesto streichen und darauf wieder die Eier-Gemüse-Käse Masse füllen, danach bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen, warm oder kalt servieren, ergibt 8 Muffins

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