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Heidrun Kubart

Dieser schnelle mediterrane Nudelsalat mit Rucola ist in nur 15 Minuten fertig und ist ein perfektes leichtes Mittag- oder Abendessen an heißen Sommertagen. In den sommerlichen Nudelsalat mit Italien-Urlaubsflair kommen neben Rucola noch weitere frische Zutaten wie Tomaten und Zucchini, außerdem Pinienkerne, Oliven und Bohnen. Dieser leckere Nudelsalat wird mit einem köstlichen Rucola-Dressing verfeinert.

500 g Nudeln (z.B. Farfalle oder Spirelli) 1 EL Salz (für das Pastakochwasser) 50 g (4 EL) Pinienkerne (davon sind 1,5 EL für das Dressing) 2 EL Olivenöl 1 Zucchini (ca. 350 g) 1 kl. Dose (ca. 240 g Abtropfgewicht) Weiße Bohnen (z.B. Cannellini) 100 g (schwarze) entkernte Oliven 50 g Rucola (ca. 2 Hände voll) 350 g Cocktailtomaten Für das Dressing: 1,5 EL der vorhin gerösteten Pinienkerne 1 Hand voll frischer Basilikum (ca. 30 Blätter) 50 g Rucola (ca. 2 Hände voll) 80 ml (70 g or 1/3 cup) Olivenöl 40 ml (40 g) Balsamicoessig 2 Knoblauchzehen 1,5 TL Salz etwas frischer Pfeffer 1-2 EL Wasser zum Ausschwemmen vom Mixbehälter

Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, salzen, und die Pasta nach Packungsangabe kochen (in der Regel um die 10 min.). Die 50 g (4 EL) Pinienkerne in einer größeren Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze rösten, bis sie beginnen bräunlich zu werden. 2,5 EL der gerösteten Pinienkerne in die Salatschüssel geben, 1,5 EL in den Mixbehälter für das Dressing. Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini der Länge nach halbieren, wer mag nochmals halbieren, und dann in ca. 5 mm dicke halbe oder geviertelte Scheiben schneiden. In der Pfanne, wo du die Pinienkerne angebraten hast, nun die Zucchini in 2 EL Olivenöl kurz anbraten und zwischendurch umrühren, bis die Zucchini-Scheiben gerade erst beginnen, bräunlich zu werden (sie sollen nicht braun gebraten sein), damit die Zucchini noch knackig ist, aber nicht mehr roh. In die Salatschüssel geben. Währenddessen die Cocktailtomaten und die Oliven schneiden (beides halbieren) und in die Salatschüssel geben. Die Bohnen in ein Sieb abspülen, abtropfen lassen und in die Salatschüssel zu den Pinienkernen, Tomaten und Oliven geben. Für das Dressing alle Zutaten (Pinienkerne, Rucola, Basilikum, Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz und Pfeffer) mit z.B. einem Minimixer mixen. Pasta nach Ende der Kochzeit in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und in Salatschüssel geben. Dressing über den Nudelsalat gießen, den Mixbecher ggf. mit 1-2 EL Wasser kurz ausspülen und auch über den Salat gießen. Alles gut miteinander vermischen. Ich esse den mediterranen Nudelsalat mit Rucola-Dressing am liebsten lauwarm, er schmeckt aber auch kalt und durchgezogen aus dem Kühlschrank ganz hervorragend.

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