Elisabeth Koller

Elisabeth Koller

Der Parmigina di Zucchine ist Sommer pur. Er vereint herrliche Tomaten mit frischen Zucchini und beim ersten Bissen spüre ich die kross gebackene Kruste aus Parmesan und fühle mich sofort mitten im Italienurlaub. Mit einer Prise Nonna :)

Zutaten für 4 Personen: 2 Eier 3 mittelgroße Zucchini 6 EL Olivenöl 400g 1 Dose Datterini pelate 4 Stängel frisches Basilikum 300 g Mozzarella 100g Parmesan frisch gerieben Salz Auflaufform vorbereiten, Backrohr auf 190 Grad Ober- Unterhitze vorheizen

Zubereitung: Dauer: 30 Minuten plus ca. 15 Garzeit plus 25 Minuten im Backrohr : 75 Minuten Eier hart kochen - abgießen und abschrecken, schälen - beiseite legen Zucchini waschen, quer halbieren und dann der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini portionsweise goldbraun braten. Erst am Ende salzen (verlieren sonst zu viel Wasser) Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blätter des Basilikum klein zerzupfen. Einige Blätter zur Deko auf die Seite geben. Passierte Tomaten in der Pfanne mit dem Öl 15 Minuten köcheln lassen. Basilikumblätter dazu, Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella und Eier in Scheiben schneiden Schichten in die Auflaufform: Zuerst Tomatensauce verteilen, dann eine Lage Zucchini und eine Schicht Mozzarella drübergeben. Dann mit den Eierscheiben belegen und Parmesan draufstreuen. Weiterschichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Zum Schluss Tomatensauce und Parmesan als Abschlussschicht. Ins Rohr geben - 25 Minuten backen lassen bis man eine schöne Kruste hat. Mit Basilikumblättern dekorieren. Vor dem Anschneiden ein wenig setzen lassen. Lässt sich super vorbereiten. Wenn Gäste kommen ab ins Rohr und frisch genießen!