amore_am_teller

Johanna Plos

Eine kulinarische Reise zurück zu meinen Wurzeln: Mein Urgroßvater väterlicherseits wurde in Italien geboren. Leider durfte ich ihn nicht mehr kennen lernen, aber ich bin mir sicher, er hätte mit diesen Crostatine di Ciliegie all'Aceto Balsamico, Pistacchi e gelato all'Aceto Balsamico (Mürbteigtörtchen mit Balsamico-Kirschen, Pistazien und Balsamico-Vanilleeis) seine Freude gehabt. Besonders jetzt zur EM-Zeit sind diese Crostatine ein idealer Snack, um das "süße Leben" - "la dolce vita" - zu zelebrieren. Der vollmundige Geschmack der reifen Herzkirschen vereint sich mit der aufregenden Säure des Aceto Balsamico zu einem außergewöhnlichen "Ess-Periment", das durch die süßliche Note sizilianischer Pistazien abgerundet wird. Viva l'Italia, viva la cucina italiana!

Für das Balsamico-Vanilleeis: 190ml Vollmilch, 200ml Schlagobers, 1 EL Conte de Cesare Aceto Balsamico, 110g Staubzucker, Mark einer Vanilleschote Für die Füllung: 1200g Herzkirschen (mit Stein), 190g Mascobado-Vollrohrzucker, 1 TL Canela-Honig, 0,5 TL Ceylon Zimt gemahlen, Mark einer Vanilleschote, 3 TL Conte de Cesare Aceto Balsamico 3 TL Maizena, 60g Butter Für den Boden: 400g Weizenmehl universal, 1 Prise Salz, 190g Staubzucker, 200g Butter, 2 Eier, etwas Milch zum Bestreichen Zum Bestreuen: Eine Hand voll geschälte, ungesalzene und gehackte Pistazien; ein paar Erdbeerblüten (n.B.)

Für das Eis werden alle Zutaten so lange mit einem Schneebesen miteinander verrührt, bis sich der Staubzucker vollständig aufgelöst hat. Im Anschluss wird die Masse 40 Minuten lang in der Eismaschine cremig gerührt. Bis zur Weiterverwendung kann sie im Tiefkühlfach zwischengelagert werden. Für die Füllung die Kirschen entsteinen, mit Vollrohrzucker, Honig, Zimt, Vanille und Balsamico in einem Topf vermischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Die Kirschen geben dabei herrlich roten Saft ab. Im Anschluss die Speisestärke unterrühren, Butter hinzufügen und die Masse auf niedriger Flamme etwa 30 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren köcheln. Kirschfüllung vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Mürbteig zubereiten: Mehl mit Salz, Butter, Zucker und Eiern mit den Händen verkrümeln und verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten lang rasten lassen. Das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Im Anschluss die 16 Mini-Tarteformen oder Muffinförmchen mit der Hälfte des Mürbteigs auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Mit der Gabel den Boden mehrmals einstechen. Die Kirsch-Balsamico-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, die zweite Hälfte des Teiges ausrollen und dekorative Formen als Belag ausstechen. Den Belag mit etwas Milch bestreichen. Die Crostatine im Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Ausgekühlt (nach Belieben mit Balsamico-Vanilleeis und mit gehackten Pistazien bestreut) servieren.

https://www.instagram.com/amore_am_teller/?igsh=MWUzb3I2bm04YnJybw%3D%3D