Baking Daniela

Daniela Schweighofer

Als ich die Ribisel-Topfen-Muffins das erste Mal gemacht habe, war mich nicht bewusst, was ich mit diesen in manchen Menschen auslöse. Ich habe die Menschen, welche die Muffins probiert haben, gefragt ob sie schmecken. Meistens war die Antwort ein einfaches "Ja, sind super!". Doch eine Antwort gab mir dabei zu denken - "Wow die sind gut! Erinnert mich an früher, obwohl ich sie noch nie gegessen habe." Mit manchen Speisen oder Süßem wird man in eine andere Zeit, Situation oder Phase des Lebens katapultiert. Das habe ich vorher schon gewusst, nur da war dieser Fakt wie ein Brett vors Gesicht. Ich konnte eine Person mit einem Germgebäck mit Topfen und Ribiseln gefüllt in eine vergangene Lebenssituation bringen. Das freute mich ungeheuer! Ab jetzt habe ich auch ein Standard-Gebäck, welches ich jedes Jahr zur Familienfeier mitbringe und ich weiß, dass sich jeder darüber freuen wird! Daher fielen mir für das Thema "Backen mit Liebe" von Finis Feinstes gleich meine Muffins ein. Keins meiner Rezepte würde für dieses Thema besser passen.

Dinkelmehl von FINIS FEINSTES, Milch, Germ, Zucker, Salz, Butter, Topfen, Ei, Vanillezucker, Ribisel, Sahnesteif, Eistreich (1 Ei + ein Schluck Milch)

Bereite aus dem Mehl, der Milch, der Germ und einem Esslöffel Zucker ein Dampfl zu. Dann wiegst du den Zucker und das Salz in die Rührschüssel, gibst das fertige Dampfl dazu und lässt dies auf niedriger Stufe für ca. 3 Minuten kneten, danach auf mittlerer Stufe für ca. 6 Minuten, bei diesem Schritt gibst du stückweise die Butter dazu. Mache mit dem Germteig dann die Fensterprobe. Lass den Germteig dann für 15 Minuten rasten. Währenddessen bereitest du die Topfenfülle vor. Verrühre dafür die angegebenen Zutaten miteinander. Die Ribisel löst du von den Reben und stellst ebenfalls beiseite. Rolle nun den Germteig 50 cm lang und 30 cm breit aus. Streiche auf die obere Hälfte die Topfenfülle und verteile darauf die Ribisel. Streue das Sahnesteif breitflächig auf die gesamte Fülle. Klappe die untere Teighälfte nach oben und schneide 12 Stücke mit je 4 cm. Diese verdrehst du nun, rollst sie zusammen und stellst sie vertikal in die Muffinform. Lass sie dann noch 10 Minuten zugedeckt gehen. Heize den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor und bereite die Eistreich vor. Bestreiche die Muffins dann mit der Eistreich und backe diese für ca. 20 Minuten. Lass die Muffins nach dem Backen komplett auskühlen.

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