Hey Foodsister

Annalena Bokmeier

Eine sommerlich leichte Torte mit Marillen Lavendelkompott und Mohn-Marzipan-Böden, dekoriert als kleine Blumenwiese

Für die Mohn Marzipan Böden 80 g Marzipanrohmasse 4 EL heißes Wasser 65 g Butter 5 Eier 100 g Zucker Abrieb von ½ Bio Orange 100 g Mehl 35 g Speisestärke 1 TL Backpulver 30 g gemahlener Mohn Für das Marillenkompott 500 g Marillen 50 g Zucker Saft ½ Orange 3-4 Lavendelblüten, je nach Größe und Geschmack Für die Topfencreme 400 g Sahne 1 Pck. Sahnesteif 250 g Quark 200 g Frischkäse 1 TL Vanillepaste oder Mark ½ Vanilleschote 30 g Zucker Außerdem 1 Marille 1 Handvoll Brombeeren Lavendel, Kamille oder andere Wildblumen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen. Für die Böden Marzipan in kleine Stücke schneiden. In einer kleinen Schale mit ca. 4 EL heißem Wasser übergießen und zu einer cremigen Paste verrühren. Butter schmelzen, zum Abkühlen beiseitestellen. Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers hell schaumig aufschlagen. Orangenabrieb und Marzipanpaste zufügen, gründlich unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, das muss gar nicht gründlich sein. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen, in drei Portionen auf die Eimasse sieben und unterheben. Zuletzt die Butter zusammen mit dem gemahlenen Mohn zufügen und ebenfalls unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben, im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und den Kuchen entlang des Rands vorsichtig von der Form lösen. Dann vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für das Marillenkompott die Marillen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker, Orangensaft und den abgezupften Lavendelnlütenblättchen in einen Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kompott eingekocht ist. Die Konsistenz sollte ähnlich wie von einer Marmelade sein, ansonsten nochmal etwas köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Für die Creme Sahne mit Sahnesteig aufschlagen. Quark, Frischkäse, Vanillepaste und Zucker unterrühren, sodass eine feste Creme entsteht. Gut die Hälfte für später kaltstellen. Die restliche Creme mit dem Marillenkompott vermengen, dabei eventuell zuvor 2 EL Kompott für die Deko abnehmen. Den Kuchenboden zwei Mal horizontal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte stellen, einen Tortenring rundherum anbringen. Die Hälfte der Marillencreme darauf glattstreichen, dann mit dem nächsten Boden, der Creme und dem Deckel ebenso verfahren. Die Torte mindestens 1 Stunde kaltstellen. Dann den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit zwei Drittel der beiseite gestellten Creme einstreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Für eine besonders glatte Oberfläche das Törtchen erst einmal dünn einstreichen, dann nochmal 30 Minuten kaltstellen und die finale Cremeschicht mit einer Winkelpalette auftragen. Die Creme aus dem Spritzbeutel rundherum in Tupfen aufspritzen, dann zur Mitte hin abziehen, sodass eine Art „Blumenmuster“ entsteht. In jedes zweite Blütenblatt etwas Marillenkompott geben. Die Marille in dünne Schnitze schneiden, zusammen mit Brombeeren auf dem Törtchen verteilen. Die Blumen rundum anbringen.

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