Binekocht

Sabine Carolina Hallwachs

Die Kardinallasage ist eine der Abwandlungen meiner Kardinalschnitte - Meinem unbestrittenen Erfolgsrezept, wenn es um Mitbringsel für Familien- oder Firmenfeiern geht. Es gibt nämlich fast niemanden der Kardinalschnitte nicht mag - außer Mr. Bee - der isst viel lieber Bananenschnitte. Als Sommeredition und weil ich die Kombination aus Erdbeeren, Biskuit und Baiser einfach sehr liebe, gibt´s eine Erdbeer-Kardinal-Lasagne. Viel Spass beim Ausprobieren.

Für die weiße Masse: 200 g Kristallzucker 8 Eiklar (Größe L) etwas Essig Für die gelbe Masse: 8 Eidotter (Größe L) 2 ganze Eier (Größe L) 60 g Staubzucker (Puderzucker) 50 g glattes Mehl Vanillezucker 2 Msp. Backpulver Für die Creme: 125 g Creme Fraiche 250 g Topfen (20%) – Quark 200 ml Schlagobers, geschlagen (Sahne) 3 EL Staubzucker (Puderzucker) 1 Packung Vanillezucker oder 1 EL Vanillepaste 1⁄2 Zitrone (Saft) Sonstiges: 700 g Erdbeeren (weniger oder mehr, je nachdem wie reich bestückt man es mag) 1 Fruchtikus Erdbeer-Vanille Staubzucker zum Bestreuen Pistazien gehackt (wer mag)

Für die Kardinal-Lasagne weiße Masse: Das Eiweiß steif schlagen, dann erst den Kristallzucker hinzufügen und mind. 5 Minuten weiter schlagen, 1 TL Essig hinzufügen und unterschlagen. (Hilft, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt, man kann auch Zitronensaft oder Salz verwenden) Gelbe Masse: Die Eigelbe (+2 ganzen Eiern) extrem schaumig auf das doppelte Volumen aufschlagen, dann erst Vanille- und Staubzucker hinzufügen und ganz zum Schluss das Mehl und Backpulver unterheben. Die gelbe Masse sollte ebenfalls wunderbar schaumig und voluminös sein! Aufspritzen der Massen: Die weiße Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Teilt Euch das Blech jetzt so ein, dass ihr am Ende 3 gleich große Teile zurecht schneiden könnt. (Quasi 3 gleiche Böden). Dh. pro Lasagne-Boden benötigt ihr 2 weiße Streifen jeweils aussen und mittig eine gelbe Bahn. Das sollte sich 3x über die Breite des Backblechs ausgehen. Also weiss-gelb-weiß, weiß-gelb-weiß, weiß-gelb-weiß. Es sollte sich ausgehen, dass ihr die weiße Bahn sogar doppelt überspritzen könnt, dass sie höher ist. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und die Kardinal-Lasagne rund 15-20 Minuten backen lassen. Unbedingt die Nadelprobe machen. Fertig ist sie, wenn die weiße Masse leicht bräunt und nicht mehr klebt. Aber nicht zu lange backen, sonst trennen sich die weiße und gelbe Masse! Für die Creme: Das Schlagobers steif aufschlagen. Alle anderen Zutaten gut miteinander verrühren und zum Schluss das Obers unterheben. Zum Schluss, die Kardinal-Lasagne-Böden dritteln und das Backpapier mit einer Schere durchschneiden sodass man 3 gleiche Böden hat. Vorsichtig alles ein wenig an den Rändern lösen. Es gibt jetzt 2 Methoden wie man die jeweiligen Böden auf eine Kuchenplatte bzw. dann beim aufeinander legen abzieht. Die erste funktiniert so, das man das Backpapier auf einer Seite unten schon leicht abzieht, sich den Rest auf die Hand und den Unterarm legt und den freigelegten Teil vorne aufsetzt und gleichzeitig das Backpapier mit der zweiten Hand weiter abzieht und auf den Teller gleiten lässt. Wer sich das Abziehen nur auf der Hand noch nicht zutraut, setzt den den Boden mit dem Backpapier auf ein Schneidebrett, löst vorne ebenfalls etwas das Backpapier. Setzt den Beginn des oberen Teiles auf den Teller und zieht während man Stück für Stück weiter geht das Backpapier unter dem gekippten Brett einfach weg und lässt den Boden so auf den Teller oder den anderen belegten Boden gleiten. Wer die Beschreibung nicht versteht schaut sich einfach mein Video auf Instagram an. Da ist es dann ganz klar, wie es gemeint ist. Ein paar Erdbeeren für die Deko mit Grün halbieren. Den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Creme ebenfalls in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und so die Creme auf die weißen Bahnen spritzen. Mittig (auf die gelbe Masse) Tupfen machen und verstreichen. So entsteht in der Mitte eine kleine Mulde. Dort gibt man etwas des Erdbeer-Vanille-Fruchtikus hinein und dann die klein geschnittenen Erdbeeren. Ein paar dürfen auch an der Seite ein bisschen rausschauen. Jetzt wiederholen wir das Boden Auflegen, Creme Spritzen und Erdbeeren vertelen nochmal. Den dritten Boden der Erdbeer-Kardinal-Lasagne auflegen und mittig Creme-Tupfen auftragen. Die halbierten Erdbeeren darauf drapieren und alles mit Staubzucker bestreuen. Wer mag kann noch ein paar gehackte Pistazien verteilen.

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