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Miriam Widauer

Farb- und Geschmacksexplosionen Vanillemadeleines mit fruchtigem Brombeer - Icing auf leicht herber Matchasauce

Zutaten Madeleines: 45 g Butter 1 TL Honig 1 Ei 37 g Zucker 45 g Mehl ½ TL Backpulver Salz ½ TL Vanille Zuckerguss: 100 g Brombeeren Zitronensaft (½ Zitrone) Wasser 50 g Puderzucker Matcha-Soße: 2 TL Matcha-Pulver 2 TL Zucker Salz 2 TL Speisestärke 200 ml Milch

Madeleines Die Butter und den Honig bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Das Ei, den Zucker und die Vanillepaste in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Backpulver, Salz und Mehl in die Eimischung sieben, die Butter hinzufügen und den Teig verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde lang kühl stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Madeleine-Form mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Einen Teelöffel (nicht mehr!) Teig in jede Form geben. Die Madeleines backen, bis sie an den Rändern braun werden (9-10 Minuten). Lassen Sie die Madeleines eine Minute lang ruhen, bevor Sie sie vorsichtig aus den Formen nehmen. Brombeerglasur Die Beeren mit dem Zitronensaft und ein wenig Wasser pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit dem Puderzucker vermischen und gut verquirlen. Die abgekühlten Madeleines in die Glasur tauchen. Matcha-Soße Matcha mit Zucker und Salz mischen, mit kochendem Wasser übergießen und rühren, bis sich das Pulver aufgelöst hat, dann die Speisestärke hinzufügen. Die Milch zum Köcheln bringen und die Matcha-Mischung hinzufügen. Gut umrühren, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen. Nach Belieben zusammenstellen und mit frischen Brombeeren genießen :)

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