Narrischguat

Anna Lang

Man sieht ihn, nimmt ihn in die Hand und hofft, dass er schwer ist, dreht ihn, sucht das kleine Loch, führt ihn zum Mund, öffnet ihn weit und beißt in ein weiches, mit Puderzucker überzogenes Teigkissen und dann kommt die fruchtige, süße, frische Überraschung, denn dann trifft die mit Rum und Vanille verfeinerte Wachauer Marillenmarmelade den Gaumen und lässt die Geschmacksnerven tanzen. Lange Zeit habe ich mich geweigert, diese Mehlspeise selbst zu backen, zu oft habe ich gehört, es sei zu aufwendig, die ganze Küche rieche nach fettiger Pommesbude. Aber da mir die Krapfen aus der Bäckerei oft nicht so gut geschmeckt haben, habe ich den Versuch gewagt. Und was für eine Überraschung: Die Teigzubereitung war gar nicht schwer, das Backen bei offenem Fenster und Dunstabzug ganz dezent und das Füllen bis auf einen Marmeladen-Fauxpas ein Spaß! Also ausprobiert, getestet und fest in den Backkalender integriert.

500g Weizenmehl 70g Staubzucker 130ml Milch 30g frischer Germ 2 Eier 2 Dotter 100g Butter Etwas Vanillemark 1/2 Glas Marmelade 750ml Pflanzenöl Salz Staubzucker zum Bestreuen

1. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Milch leicht erwärmen (darf nicht kochen). 2. In die Mehl-Zucker-Mischung eine Mulde drücken, Germ hineinbröckeln, Milch dazugießen, leicht verrühren, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. 3. Zimmerwarme Butter, Eier, Eigelb, Salz, Vanille, Zitronenschale dazugeben und mit dem Handrührgerät oder der Knetmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. 4. Den Teig 1 cm dick ausrollen und runde Kreise ausstechen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. 5. In der Zwischenzeit einen Spritzbeutel mit Marmelade füllen. Öl in einer Pfanne erhitzen. 6. Krapfen in das 170 Grad heiße Fett legen, Deckel auf den Topf legen, 2-3 Minuten backen, wenden, Deckel wieder auf den Topf legen, weitere 2-3 Minuten backen. 7. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder Rost abtropfen lassen. Die noch leicht warmen Krapfen mit Puderzucker bestreuen und genießen.

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