VEGAN by Lea Green

Lea Green

Luftig feiner Biskuit ist die perfekte Basis für fruchtige Sommerkuchen und leichten, süßen Genuss. Obgleich klassischer Biskuitteig mit reichlich Ei hergestellt wird, so ist er doch auch rein pflanzlich kinderleicht zu backen. Mit dem richtigen Mehl und ein wenig Know-How kannst du einen rein veganen, herrlich feinen Biskuitboden zubereiten, den du nach Belieben belegen kannst. Dieser fruchtige Erdbeerkuchen bekommt mit einer vanilligen Seidentofu-Crème und einem schnellen Tortenguss nicht nur eine wunderschöne Optik, sondern wird Veganer wie Nicht-Veganer gleichermaßen zum Schmatzen bringen. Viel Freude beim Ausprobieren.

Für den Biskuitboden 200 g Fini's feinstes Bio-Kuchenmehl 35 g Mandeln, gemahlen 120 g Zucker 1 TL Backpulver 1 gestr. TL Vanille, gemahlen (oder 3 TL Vanillezucker) 70 ml Kokosöl 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure Außerdem: Etwas Margarine zum Fetten der Form Für den Belag 200 g Seidentofu 1 EL Mandelmus, hell 2-3 EL Reissirup oder Agavendicksaft 1 TL Zitronensaft 1/2-1 TL Guarkernmehl 350 g Erdbeeren, frisch Für den Tortenguss 1 EL Kartoffelmehl 2 EL Zucker 250 ml Wasser Optional: 1 EL Lake von eingelegter Roter Bete (zum Färben)

1) Mehl in eine Schüssel sieben, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Vanille dazu geben. Zutaten mit einem Löffel vermischen. Dann flüssiges Kokosöl und Mineralwasser dazu gießen und mit einem Schneebesen kurz und kräftig den Teig anrühren. 2) Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (oder 170 Grad Umluft) vorheizen. 3) Teig in die Form gießen (er ist recht flüssig) und im Ofen 25-30 Minuten backen. 4) Biskuitteig nach dem Backen rund 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vor der weiteren Verarbeitung komplett erkalten lassen. Tipp: Ich benutze immer Tortenformen mit Hebeboden. So bekommst du jeden Kuchen problemlos und unversehrt nach dem Backen aus der Form.  5) Seidentofu, Mandelmus, Reissirup, Zitronensaft und Guarkernmehl im Mixer pürieren. Masse auf den Tortenboden auftragen. 6) Erdbeeren waschen, Blätter entfernen, nach Belieben schneiden und auf dem Kuchen verteilen. 7) Für den Tortenguss Kartoffelmehl und Zucker in 60 ml kaltem Wasser auflösen. 8) 190 ml Wasser zum Kochen bringen. Die stärkehaltige, kalte Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Optional Rote Bete Lake unterrühren und 1 TL Zitronensaft hinzu geben. Tortenguss nur ganz kurz köcheln lassen, bis er beginnt, dickflüssig zu werden. Anschließend Tortenguss abkühlen lassen und über den Erdbeeren/dem Kuchen verteilen. 9) Kuchen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und genießen.

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