Zungenzirkus

Jörg Huber

Wenn dieser Apfel-Amarettini-Kuchen irgendetwas nicht ist, dann trocken! Das ist aber auch kein Wunder, wenn man bedenkt, dass die Füllung 1 kg Äpfel und 700 ml Apfelsaft enthält. Die zusätzliche Puddingsahne tut ihr übriges, um aus dem Kuchen ein feucht-fröhliches Gaumenerlebnis zu zaubern. Doch nicht nur die Konsistenz begeistert mich, auch die Kombination aus Äpfel, Preiselbeeren, Amarettini und Vanille sind ein herrliches Aromenfeuerwerk.

Zutaten: Mürbeteig 250 g Mehl 125 g Butter 100 g Zucker 1 Ei Zutaten: Puddingsahne 400 ml Milch 1 Pck Puddingpulver, Vanille 3 EL Zucker 250 ml Sahne 2 TL San Apart Zutaten: Apfelfüllung 1 kg Äpfel 700 ml Apfelsaft 1 TL Zimt 2 Pck Puddingpulver, Vanille 6 EL Zucker 3 EL Zitronensaft 40-50 g Amarettini 4-5 EL Wild-Preiselbeeren (eingekocht im Glas erhältlich)

Zubereitung: Mürbeteig Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Eine Springform (26 cm) fetten. Den Mürbeteig zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und die Springform damit auslegen. Der Teigrand sollte ca. 5 cm hoch sein. Für min 1 Stunde kalt stellen. Zubereitung: Apfelfüllung Backofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien. Die Apfelviertel in schmale Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft und Zimt vermischen. 500 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Die restlichen 200 ml Apfelsaft mit Puddingpulver und Zucker verquirlen. Angerührtes Puddingpulver in den kochenen Apfelsaft gießen und nochmals unter rühren aufwalen lassen. Von der Herdplatte ziehen. Preisbeeren auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die Hälfte der Apfelscheiben in die Form füllen. Amarettini darauf verteilen. Die Hälfte des heißen Apfelpuddings darüber gießen. Nun die übrigen Apfelscheiben und danach den restlichen Pudding einfüllen. Für 60 Minuten backen. Danach den Kuchen auskühlen lassen. In dieser Zeit kann schon der Pudding für das Topping gekocht werden, denn er muss ebenfalls längere Zeit auskühlen! Zubereitung: Puddingsahne 300 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Milch in einer Tasse verquirlen. In die kochende Milch rühren und nochmals aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und sofort mit Klarsichtfolie luftdicht abdecken. Erkalten lassen. Sahne cremig aufschlagen, dann unter rühren langsam 1 TL San Apart einrieseln lassen. Steif schlagen. Pudding mit Handrührgerät glatt rühren, dann 1 TL San Apart einrühren. Nun die Schlagsahne behutsam unter den Pudding ziehen. Auf dem Kuchen verteilen. Min. 30 Minuten kalt stellen. Mit zerbröselten Amarettini bestreuen.

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