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Stefanie Pyka

Der wichtigste Punkt ist: Nur wer selbst bäckt weiß auch ganz genau was drinnen ist. Mein Brot backe ich mittlerweile schon seit Jahren selbst und habe mich deshalb vor ein paar Monaten an das „Projekt“ Sauerteig gewagt. Und naja was soll ich sagen, ich bin so begeistert und liebe meinen Sauerteig dem ich liebevoll den Namen „Gärhard“ gegeben habe. Dieses Rezept ist perfekt für alle die noch nicht oft Brot selbstgebacken haben aber ein richtig tolles und knuspriges Ergebnis wollen.

150 g Dinkel Vollkornmehl 150 g Roggen Vollkornmehl 200 g Dinkelmehl hell (Typ 630, 700 oder 900) +etwas mehr (ca. 50g -80g) zum kneten 450 ml lauwarmes Wasser 40 g Sauerteig (am besten selbst gezogen) 1 EL Salz (am besten Natursalz wie z.B.: Ursalz) 1-2 EL Brotgewürz (optional) ½ TL Hefe +1 EL Agavendicksaft (oder Honig) (Das Rezept klappt auch ohne Hefe, jedoch geht das Brot dann nicht so gut auf)

Die Mehle in eine große Schüssel (z.B.: Germteigschüssel oder die Schüssel eurer Küchenmaschine) geben und miteinander vermischen. In der Mitte des Mehls eine kleine Mulde machen und die Hefe mit dem Agavendicksaft und ein wenig vom Wasser dazugeben. Die Hefe und das Wasser mit einem Löffel etwas verrühren und anschließend für ca. 10 Minuten gehen lassen. Sauerteig, Wasser sowie alle weiteren Zutaten zum Mehl geben und miteinander verkneten. Ich lasse das immer meine Küchenmaschine erledigen, klappt aber auch mit dem Handmixer (hierfür die Knethaken verwenden!!). Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 3 Stunden gehen lassen (klappt auch mit kürzerer Gärzeit, aber je länger ihr eurem Brot Zeit gebt desto besser ist es später verträglich). Dinkelmehl (50g-80g) auf der Arbeitsfläche verteilen und den Brotteig darauf geben. Den Teig mit dem Mehl verkneten bis ihr einen schönen nicht mehr klebrigen Brotteig habt und daraus ein schönes Brotlaib formen (schleifen). Tipp: wenn das Brot noch zu flüssig ist einfach etwas mehr Mehl hinzufügen Das Brotlaib für weiter 15-30 Minuten gehen lassen. (Ich gebe meinen Brotteig hierfür gerne in ein gut bemehltes Gärkörbchen (Simperl) und lasse es dort für 15-30 Minuten gehen. Wer kein Simperl besitzt kann sein Brot auch auf der Arbeitsfläche oder in einer Backform gehen lassen). Während das Brot noch eine wenig ruht könnt ihr euren Backofen auf 250 °C vorheizen. Da ich mein Brot gerne im Topf backe (hierfür bitte nur geeignete Töpfe verwenden!!) gebe ich meinen Topf zum vorheizen auch mit den Ofen. Alternativ könnt ihr auch einen Pizzastein oder euer Backblech mit erhitzen. So bekommt ihr später eine schöne Kruste. Wenn alles heiß ist kann das Brot in Ofen (oder in den Topf, Achtung nicht verbrennen!) gegeben werden und die Temperatur des Ofens auf 200°C reduzieren. Das Brot ist nach ca. 50 Minuten fertig. Tipp: Wenn ihr auf auf den Boden des Brotes klopft und es hohl klingt ist es fertig. Das Brot zum Abkühlen auf ein Gitter legen und anschließend genießen.

https://www.natur-purpur.at/2024/07/27/dinkel-roggen-sauerteigbrot/