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Aniko Scheed

Nusskiperl wecken bei mir Kindheitserinnerungen und deswegen habe ich mich nun an einer veganen Variante versucht und da ich Mohn auch liebe, habe ich gleich ein Rezept für beide Füllungen erstellt. Die Nussfüllung ist klassisch, die Mohnkipferl habe ich noch mit Erdbeermarmelade eine fruchtige Note gegeben.

Teig: 500g Dinkelmehl 230g Soja- oder Mandeldrink 80g Butter, pflanzlich 21g Germ (Hefe), frisch 80g Zucker Prise Salz Nussfüllung: 200g Walnüsse, gerieben 30g Zucker ¼ TL Zimt 120ml Mandeldrink Prise Salz Mohn-Erdbeerfüllung 200g Mohn, gemahlen 35g Zucker ½ Pkg. Vanillezucker Prise Salz Erdbeermarmelade Dekoration: Staubzucker Mandeln, gehobelt

Teig: Den Soja- oder Mandeldrink leicht erwärmen und den Zucker darin auflösen. Dann den Germ (Hefe) dazugeben und kurz stehen lassen. Die Butter schmelzen. Achtung: Es sollte nicht zu heiß sein. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und die Germ-Mischung dazugeben. Am besten in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken verrühren und langsam die Butter dazugeben. Zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-1½ Stunden gehen lassen. Nussfüllung: Den Mandeldrink mit dem Zucker und der Prise Salz aufkochen, die Walnüsse dazugeben und etwas quellen lassen. Mit dem Zimt abschmecken und die Masse auskühlen lassen. Mohnfüllung: Den Mandeldrink mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz aufkochen, den Mohn dazugeben und etwas quellen lassen. Die Masse auskühlen lassen. Weiterverarbeitung Teig: Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in18 Stücke (ca. je 50g) teilen und zu glatten Kugeln schleifen. Die Kugeln ca. 10 Minuten mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Immer einzeln die Kugeln unter dem Tuch hervor nehmen. Den Teig länglich ausrollen. Das untere Drittel wird, ohne den Rand zu durchschneiden, längs eingeschnitten. Dann auf dem oberen Drittel großzügig von der Masse draufgeben und einrollen. Zuletzt noch zu Kipferl biegen und auf ein Backblech legen. Bei den Mohnkipferl kommt zuerst etwas von der Erdbeermarmelade auf den Teig und dann die Füllung. Die Nusskipferl mit Wasser bepinseln und die gehobelten Mandeln darauf verteilen. Die Mohnkipferl nur mit Wasser bepinseln. Die Kipferl ca. 20-25 Minuten backen und auskühlen lassen. Dekoration: Die Nusskipferl bekommen zum Schluss noch etwas Staubzucker darübergestreut und die Mohn-Erdbeerkipferl eine Zuckerglasur. Die Zuckerglasur besteht aus Staubzucker und etwas Wasser. Achtung Wasser sehr vorsichtig dosieren, sonst braucht man sehr viel Staubzucker. Anmerkung: Die Menge der Füllungen ist für die Hälfte der Teigmenge gerechnet. Wenn du nur eine Füllung machen möchtest, dann bitte die Zutaten verdoppeln.

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