HeiCake

Heike Mairitsch-Melischnig

Schwarzwälder Kirsch Cupcakes, die ich zusammen mit meiner Tochter gebacken habe, sind eine tolle Alternative zur klassischen Torte. Meine Tochter hat tatkräftig geholfen, indem sie das Muffinblech mit Reis ausgelegt hat – ein hilfreicher Trick, um die Förmchen trocken zu halten – und die Kirschen auf den Teig verteilt. Diese saftigen Muffins mit Schokolade, Walnüssen und Kirschen sind mit einer dunklen Ganache und einer leichten Mascarpone-Creme gekrönt. Sie sind schnell gemacht und ideal für den Kaffeetisch. Außerdem bieten sie eine wunderbare Gelegenheit, Kinder beim Backen einzubeziehen und gemeinsam schöne Momente zu erleben.

Muffins: 1 Glas Weichseln ohne Zuckerzusatz (330 g) + 2 EL vom Saft 4 Eier 100 g Zucker 75 g glattes Mehl 4 EL geriebene Walnüsse 2 EL Schokoraspeln 2 EL Kakaopulver 1 TL Backpulver 1 TL Vanillezucker 1 TL Zitronensaft 1 Prise Salz Ganache: 150 g dunkle Kuvertüre 100 ml Schlagobers Dekor: 250 g Mascarpone 30 g Schlagobers 10 g Staubzucker 1 TL Vanillezucker frische Kirschen Schokoraspeln

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinbackblech (12er Form) vorbereiten - in jede Mulde jeweils ein paar ungekochte Reiskörner und ein Muffinförmchen geben. Die Eier trennen. Eiklar mit dem Zitronensaft und dem Salz steif schlagen. Dotter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und 2 EL des Weichselsaftes richtig cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Kakao und Backpulver über die Dottermasse sieben und mit dem Eischnee, Walnüssen und den Schokoraspeln unterheben. Die Hälfte der Masse in die Förmchen füllen, die abgetropften Weichseln auf die Muffins aufteilen und mit der übrigen Masse bedecken. Im Ofen für ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Kuvertüre klein hacken und in eine Schüssel geben. Schlagobers aufkochen, über die Kuvertüre gießen und glatt rühren. Abkühlen lassen bis sie streichfähig ist. Die Ganache auf die Muffins streichen und fest werden lassen. Mascarpone mit dem flüssigen Schlagobers und dem gesiebten Staubzucker kurz glatt rühren. Auf die Muffins aufspritzen und mit jeweils einer Kirsche und Schokoraspeln garnieren.

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