Stefans Kitchenette

Stefan Huber

Gewürze, Pistazien, weicher Germteig und saftige Früchte – das ist für mich Backen mit Liebe. Pistazien sind gerade sowieso in aller Munde. Für mich daher ein „Perfect Match“ für den #afba24 in der Kategorie Backen mit Liebe. Egal ob warm mit einer Kugel Eis oder abgekühlt für zwischendurch. Wie toll, dass Zimtschnecken unseren Alltag bereichern. Und hier nun meine orientalische Variante, die natürlich perfekt zu Chai-Tee passt und auch die klassische Wiener Melange am Kaffeetisch bereichert.

Germteig: 21 g Germ (frisch) 80 g Zucker 500 g Mehl 230 g Milch 1 Eigelb ½ TL Salz 100 g Butter (weich) * Orient-Gewürz: 4 TL Zimt 1 TL Kardamom ½ TL Nelkenpulver ½ TL Ingwerpulver ½ TL Vanillepulver ½ TL Pimentpulver 1 Prise gemahlene Muskatnuss * Füllung: 130 g Butter (weich) 100 g Zucker 4 TL Orientgewürz 80g gehackte Pistazien 250g Pflaumen * Frosting: 150 g Frischkäse 1 EL Orangensaft 1 TL Orangenschale fein gerieben 70 g Puderzucker 2 TL Orientgewürz

Alle Zutaten für den Hefeteig gut verkneten und rasten lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Für das Orient-Gewürz alle Zutaten verrühren. Für die Füllung den Zucker mit dem Gewürz vermischen. Die Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Ofen auf 180°C Ober/Unter-Hitze vorheizen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Butter (130g) bestreichen. Mit dem Gewürzzucker, den gehackten Pistazien und den gewürfelten Pflaumen gleichmäßig besteuern. Zu einer Rolle einrollen und in 12-15 Zimtschnecken schneiden. In eine Auflauf-Form oder auf ein Backblech mit etwas Abstand geben und 25-30 Minuten goldgelb backen. Für das Frosting alle Zutaten miteinander cremig rühren und auf die heißen Zimtschnecken streichen.

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