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Eva Dragosits

Die Double Espresso Cupcakes sind feine Leckerbissen mit ganz viel Kaffee- und Schokoladegeschmack. Saftige Böden mit Espresso, leckere Kaffeebuttercreme, dazwischen Schokolade und knackige Walnüsse, obendrauf eine Schokoladenglasur. Manchmal muss man auf die Kalorien pfeifen – und einfach genießen!

Böden 100 ml neutrales Pflanzenöl (ich: Rapsöl oder Maiskeimöl) 2 Eier, Größe L 100 g Zucker 100 ml Espresso oder starker Kaffee, lauwarm 200 g Mehl 8 g Backpulver 5 g Natron 100 g dunkle Schokolade, laktosefrei 50 g Walnüsse Buttercreme und Deko 250 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du empfindlich bist) 150 g Staubzucker 5 Esslöffel Espresso oder starker Kaffee, ausgekühlt 125 g Schlagrahm, laktosefrei 100 g dunkle Schokolade, laktosefrei Kakaopulver

1. Backrohr vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze. 7 extra-große Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen. (Alternativ: 12 kleine Muffinförmchen) 2. Öl, Eier, Zucker und 100 ml Espresso mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe gut verrühren, bis die Masse schaumig ist. 3. Mehl, Backpulver und Natron vermischen und mit dem Schneebesen sehr kurz unter die Öl-Eier-Mischung rühren; die Zutaten sollen sich gerade so verbinden. 4. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Sie sollen zu maximal drei Vierteln gefüllt sein. Ins Backrohr geben und 20-25 min backen. Falls du normal große Muffins machst, ca. 15-20 min backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt, sind die Muffins fertig. 5. Während die Muffins im Rohr sind, die Schokolade fein hacken. Auf einem zweiten Brett die Nüsse mittelgrob hacken. (Tipp: Du kannst gleich die gesamte Schokolade grob hacken, 100 g für die Schokoschicht auf den Böden, 100 g für die Schokoladensauce zur Deko.) 6. Die fertigen Muffins aus dem Rohr nehmen. Sofort mit der Schokolade bestreuen. Kurz warten, dann die Schokolade mit einem Backpinsel auf den Muffins verstreichen. Die gehackten Walnüsse darüberstreuen. Muffins auskühlen lassen. 7. Die Butter in eine Rührschüssel geben. Den Staubzucker dazu sieben. Alles 5-7 Minuten lang auf hoher Stufe hell und luftig schlagen. Esslöffelweise den Kaffee dazugeben und jeweils gut unterrühren, mindestens 1 Minute lang. 8. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und dekorativ auf die Cupcakes spritzen. Die Cupcakes ca. 30 min in den Kühlschrank stellen. 9. Die Schokolade für die Deko sehr fein hacken. Schlagrahm aufkochen, dann auf niedrige Stufe schalten. Die Schokolade dazugeben und Rühren auflösen. 3-5 Minuten auskühlen lassen, dann auf den Cupcakes verteilen. Mit Kakaopulver bestreuen.

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