Mobyforty

Carina Werba

Der Star des Rezeptes ist Lauch - burgenländisch auch Buri genannt. Im Burgenland ist Lauch aus gutem Grund ein beliebtes Gemüse. Er lässt sich vielseitig einsetzen, sei es in Eintöpfen, als Beilage oder in feinen Suppen. Das charakteristische Aroma von Lauch verleiht jedem Gericht eine tiefere, reichere Geschmacksdimension, die insbesondere in der einfachen, bodenständigen Küche des Burgenlandes geschätzt wird. Aber auch in "Tortenform" macht er was her und ist eine Einladung das Burgenland geschmacklich besser kennenzulernen.

Zutaten Für den Teig 350 g Mehl fein gesiebt 1 Stück Ei 1 Prise Salz und Paprika 175 g Butter zimmerwarm Die Fülle 600 g Buri =Lauch bzw. Porree 2 Stück Karotten mittelgroß 150 g Frühstücksspeck 300 g Beinschinken klein geschnitten 1 handvoll Käse gerieben 2 EL Brösel 1 Messerspitze Paprika 2 Stück Eier 250 g Sauerrahm Salz und Pfeffer zum Abschmecken Öl zum Anbraten Butter zum Ausschmieren der Form und für Butterflocken

Der Teig Mehl, Salz, Paprika, Ei und Butter schnell zu einem Teig verkneten. In Folie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Die Fülle Den Buri putzen und in feine Ringe schneiden. Den Frühstücksspeck würfelig schneiden. Den Beinschinken würfelig schneiden. Die Karotten putzen und fein raspeln. In eine Pfanne etwas Öl geben und den Speck knusprig braten. Die Karotten und den Lauch in die Pfanne geben, mit Salz und Paprika abschmecken und etwas mitrösten. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 12 Minuten dünsten. Die Burituatn Eine Springform mit Butter einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank und ihn auf den Boden und die Seiten der Springform drücken. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Das Backrohr auf 200℃ vorheizen. Den Sauerrahm mit zwei Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. Die leicht abgekühlte Fülle in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Das Sauerrahm-Ei Gemisch über die Fülle leeren. Die Masse zuerst mit Brösel, dann mit dem Käse bestreuen. Bei 200℃ für 45 Minuten im Backrohr backen. Dazu passt grüner Salat sehr gut, oder du reichst eine feine Schnittlauchsoße.

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