Schlemmerlein

Christina Weirather

Flaumiger Biskuit mit Polka Dots, ein fein-säuerliches Rhabarber-Ragout und eine Mascarpone-Creme mit Eierlikör. Diese Roulade ist seit mehreren Jahren der Geburtstagkuchen für eine ganz besondere Person. Kein Rezept passt für mich persönlich daher besser zum Thema „Backen mit Liebe“ als diese Rhabarber-Eierlikör-Roulade.

Für den Dekorbiskuit 30 g Butter, zimmerwarn 30 g Zucker 30 g Mehl 1 Eiweiß rote Lebensmittelfarbe Für den Biskuitteig 5 Eier, Größe L 150 g Zucker 150 g Kuchenmehl 1 Prise Salz Für die Füllung 500 g Rhabarber (fertig geputzt) 250 ml Rhabarbersaft 1 Pkg. Sahne-Puddingpulver (40g) 90 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 90 g Mascarpone 80 ml Eierlikör 3 Blatt Gelatine 275 ml Sahne

Zuerst die Zutaten für den Dekorbiskuit mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit wenigen Tropfen roter Lebensmittelfarbe rosa einfärben. In einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Tupfen spritzen. Das Blech für 15 Min. in den Tiefkühler geben. Backofen auf 220 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit den Biskuitteig herstellen. Die ganzen Eier mit dem Zucker und 1 Prise Salz gut weißschaumig aufschlagen. Anschließend das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Vorsichtig auf dem Blech mit den Tupfen verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 10 Min. backen. Anschließend auf ein zweites Backblech mit einem feuchten Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Sofort wieder retour stürzen und die Roulade einrollen. Auskühlen lassen. Für die Füllung zuerst den Rhabarber in 5mm dicke Stücke schneiden. Das Puddingpulver mit ein paar EL Saft und 60 g Zucker verrühren. Den restlichen Saft in einen Topf geben und den Rhabarber darin ca. 3-4 Min. weich köcheln. Den Puddingpulver-Mix einrühren und 1 Min. weiter köcheln. Die Roulade entrollen und mit der Rhabarber-Fülle bestreichen. Kurz im Kühlschrank kühlen, bis die Fruchtmasse abgekühlt und etwas fester ist. Für die Eierlikörcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Eierlikör mit Mascarpone, Vanillezucker und den restlichen 30g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung erwärmen, 2 El Mascarpone-Creme dazugeben und dann zügig unter die restliche Creme heben. Geschlagene Sahne ebenfalls unterheben. Die Eierlikör-Mascarpone-Masse auf die Rhabarber-Schicht streichen, noch einmal kurz kühlen und anschließend die Roulade von unten nach oben einrollen. Im Kühlschrank abgedeckt für mind. 4h, gerne auch über Nacht, kühlen.

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