rucola & himbeereis

Katrin Kolp

Kleine Kipferl mit fruchtiger Apfel-Füllung: Goldbrauner Mürbteig mit Vollkornmehl, gefüllt mit saftigen Äpfeln, Mandeln und Datteln, die den Kids wertvolle Nährstoffe und Energie liefern. Die vom Apfelstrudel inspirierten Kipferl kommen ganz ohne zugesetzen Zucker aus und sind so perfekt für die gesund süße Abwechslung in der Jausendose ... oder einen entspannten Nachmittag im Garten.

Topfen-Mürbteig: 200 g Butter | 250 g Topfen | 300 g Dinkelmehl (halb Vollkornmehl, halb helles Mehl) || Apfel-Füllung: 500 g Äpfel | 100 g Mandeln | 75 g Rosinen | 50 g Medjool-Datteln | 1 TL Zimt | 1 Prise Vanille

1. Die kalte Butter in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Butter, Topfen und Mehl rasch zu einem glatten Teig kneten. | 2. Den Teig kühl stellen und währenddessen die Füllung vorbereiten: | 3. Datteln entkernen und zusammen mit 2-3 Esslöffel Wasser mit dem Stabmixer zu einer Paste mixen. | 4. Äpfel gut waschen und grob raspeln. | 5. Mandeln im Standmixer fein mahlen (alternativ gemahlene Mandeln verwenden). | 6. In einer großen Schüssel die Äpfel mit Dattelpaste, gemahlenen Mandeln, Rosinen, Zimt und Vanille gut mischen. | 7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier Teile teilen und jedes Viertel auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche jeweils auf ca. 28 cm Durchmesser ausrollen*. Die Teigplatte zwischendurch immer wieder umdrehen und leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt. | 8. Den ausgerollten Teig in sechs Teile schneiden und im oberen Drittel mit etwas Füllung belegen. Von der breiten Seite aufrollen und leicht in Form biegen. | 9. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Heißluft) ca. 20 Minuten goldbraun backen. || Die Apfelstrudel-Kipferl schmecken ganz frisch am besten und können zugedeckt bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden. Wer sie länger aufbewahren möchte, friert die Kipferl ein und lässt sie dann entweder bei Raumtemperatur wieder auftauen oder gibt sie – wenn es schnell gehen muss – für einige Minuten bei 130-150 °C in das (nicht vorgeheizte) Backrohr.

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