Let's do cooking Foodblog
Daniela Vlcek
Für den Austrian Food Blog Award (AFBA) 2024 in der Kategorie "Backen mit Liebe" und in Zusammenarbeit mit Fini's Feinstes habe ich eine Ribisel-Vanille-Schnitte mit Ribisel-Baiserhaube kreiert. Diese sommerliche Köstlichkeit besteht aus einem feinen Biskuitboden, einem selbstgemachten Ribisel-Fruchtaufstrich, einer cremigen Vanillepudding-Buttercreme und einem luftigen Ribisel-Baiser. Trotz der Ribiseln ist die Schnitte nicht zu sauer, sondern herrlich fruchtig und süß. Die harmonische Verbindung der verschiedenen Schichten macht sie zu einem echten Highlight und einem wahren Sommergenuss.
Für den Biskuit-Boden: 4 Stk. Bio-Eier Größe L 165 g Staubzucker 1 TL Vanillezucker 80 ml Öl 80 ml Wasser 1 TL Backpulver 250 g Fini's Feinstes Bio-Kuchenmehl 1 Prise Salz Für die Baiserhaube: 4 Stk. Eiklar 180 g Feinkristallzucker 200 g Ribisel 1 EL Kokosblütenzucker Für die Vanille-Creme: 800 ml Hafermilch Barista 70 g Vanillepuddingpulver 4 Stk. Eidotter 150 g Kristallzucker 250 g weiche Butter 40 g Ribiselmarmelade Für den Ribisel-Fruchtaufstrich: 500 g frische Ribisel 100 g Feinkristallzucker 6 EL Gelierzucker ½ Stk. Bio-Zitronen (ausgepresst)
Für den Biskuit-Boden: Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. In zwei Rührschüsseln die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und bei Seite stellen. Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Wasser und Öl mischen und unter ständigem, kräftigen Rühren langsam zur Dottermasse dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und durchgesiebt unter die Masse rühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech herrichten und die Masse gleichmäßig verteilen. Für ca. 30 Minuten fertig backen. Für den Ribisel-Fruchtaufstrich: Die gewaschenen und entrebelten Ribiseln in einem Topf mit dem Saft einer halben Zitrone sowie Zucker aufkochen bis die Ribiseln aufplatzen. Die Ribiseln nun durch ein Sieb streichen und den kernlosen Ribiselsaft wieder in den Topf zurückgeben. Diese dann mit Gelierzucker und hoher Hitze aufkochen lassen für 1-2 Minuten bis die Masse gelierfähig ist TIP: mit einem Löffel ein paar Tropfen auf einen Teller geben und prüfen ob der Ribiselsaft noch rinnt oder schon geliert ist! Den Ribisel-Fruchtaufstrich dann in zwei Schichten aufs Biskuit geben. Zuerst eine Schicht 5-10min. abkühlen lassen. Dann die zweite Schicht darauf verteilen und im Kühlschrank weitere 10min. abkühlen. Für die Vanille-Creme: 1/3 der Milch mit Puddingpulver sowie Eidotter glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und mit dem Zucker aufkochen. Dann das glatt gerührte Puddingpulver-Milch-Gemisch in die Milch geben und unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen. Anschließend die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Wenn die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die zimmerwarme Butter mehrere Minuten schaumig aufschlagen und den Pudding löffelweise, unter ständigem Rühren, dazugeben bis die Masse schön cremig ist. Nun die Creme auf den Ribisel-Fruchtaufstrich gleichmäßig verteilen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann Ribiselmarmelade auf die Creme streichen. Für die Baiserhaube: Backrohr auf 230° Grad Oberhitze vorheizen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den Zucker nach und nach, bei kräftigem Rühren, hinzufügen bis die Masse schöne Fäden zieht und fest wird. Zum Schluss 150g der gewaschenen Ribseln vorsichtig unterheben. Die Masse anschließend auf der Vanillecreme verteilen, die restlichen Ribiseln direkt auf der Masse verteilen, 1 EL Kokosblütenzucker darüber streuen und im Backrohr für 1-2 Minuten backen.
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